Un crémant de Limoux est un vin effervescent d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Limoux, à au sud de Carcassonne, dans le département de l'Aude. Cette petite région produit aussi deux autres vins effervescents, la blanquette de Limoux et le « limoux méthode ancestrale », ainsi que des vins tranquilles rouges et blancs, le tout sous l'appellation limoux.

Histoire vignette|gauche|Moine goûtant son vin. C'est en 1531 que les moines de l'abbaye de Saint-Hilaire, près de Limoux, produisirent un vin blanc qui prit mousse naturellement. Ce vin est présenté comme ayant été le premier vin effervescent du mondeLe vin de Limoux. Durant la seconde partie du , la production de vins mousseux se développe autour de Limoux, en utilisant notamment la méthode champenoise pour faire de la blanquette de Limoux. En 1913, est commercialisé un mousseux local sous le nom de crémant. Les principales entreprises de Limoux sont liées à la production viti-vinicole. On note principalement, la cave coopérative des vignerons du Sieur d'Arques et la Cave coopérative Anne de Joyeuse.

Pour diversifier leur gamme, les producteurs autour de Limoux se mettent à planter plutôt du chardonnay (au goût considéré comme plus marchand) que le plus traditionnel mauzac. En conséquence, ils obtiennent que le « crémant de Limoux » soit reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC), produit par seconde fermentation en bouteilles (la méthode champenoise) avec les cépages mauzac, chardonnay et chenin (ces deux derniers maximum 20 % de l'encépagement chacun) cultivés sur les du vignoble de Limoux, au rendement limité à , publié au JORF du .. En , les règles de taille de la vigne sont modifiées, tandis que la densité de plantation est fixée à un minimum de /ha, publié au JORF du ..

En , l'encépagement est modifié au profit du chardonnay, complété par du chenin (entre 20 et 40 %), du mauzac (moins de 20 %) et du pinot noir (moins de 10 %) ; le rendement butoir est fixé à /ha, publié au JORF du .. En , le cahier des charges introduit la possibilité de produire aussi du crémant rosé ; l'aire d'appellation passe à (Vendémies est annexée par Limoux) ; le chardonnay devient l'unique cépage principal, chenin, mauzac et pinot noir étant les cépages complémentaires ; le rendement maximum est de et le butoir à , publié au JORF du .. Le texte réglementaire est modifié en , publié au JORF du ., puis en (le rendement maximum est désormais de et celui butoir de , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire d'appellation

Son terroir viticole se situe le long de la haute vallée de l'Aude entre les plateaux du Chalabrais à l’ouest, celui de Lacamp à l’est. L'aire d'appellation est la même que l'appellation limoux, soit : Ajac, Alet-les-Bains, Antugnac, Bouriège, Campagne-sur-Aude, Cassaignes, Castelreng, Cépie, Conilhac-de-la-Montagne, Couiza, Cournanel, Coustaussa, La Digne-d'Amont, La Digne-d'Aval, Espéraza, Fa, Festes-et-Saint-André, Gaja-et-Villedieu, Gardie, Ladern-sur-Lauquet, La Serpent, Limoux, Loupia, Luc-sur-Aude, Magrie, Malras, Montazels, Pauligne, Peyrolles, Pieusse, Pomas, Roquetaillade, Rouffiac-d'Aude, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Hilaire, Saint-Polycarpe, Serres, Tourreilles, Villar-Saint-Anselme, Villebazy et Villelongue-d'Aude.

Orographie et géologie Les versants sud des coteaux réservés à l’appellation présentent une combinaison de terres argilo-calcaires légères et caillouteuses.

Climat

Encépagement vignette|Vignoble de Roquetaillade. Le cahier des charges de l'appellation autorise comme cépages principaux le chardonnay BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., ainsi que comme cépages accessoires le chenin B, le mauzac B et le pinot noir N.

Méthodes culturales et réglementaires La production annuelle de crémant est de hectolitres. Le rendement moyen est de 40 hectolitres/hectare. Le crémant est élaboré en méthode traditionnelle. La différence avec la Blanquette réside dans le pourcentage des cépages ainsi que dans la durée du vieillissement sur lie qui est passée en 2004 de 12 mois à 15 mois minimum.

Vins vignette|La hiérarchisation des AOC languedociennes. Le crémant de Limoux est un mousseux, c'est-à-dire un vin effervescent. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer les différents produits de l'« appellation sous-régionale » (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL). limoux (du « limoux méthode ancestrale », de la blanquette de Limoux, ainsi que du vin tranquille en rouge ou blanc), de l'« appellation régionale » languedoc (vin tranquille dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, aude, le-pays-cathare et haute-vallée-de-l'aude) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont. :

Année crémant de Limoux blanc(vin de base) crémant de Limoux rosé(vin de base) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 53 –2023 48 –2024 42 –

Gastronomie vignette|Étiquette de crémant. vignette|gauche|Service du crémant de Limoux. Le crémant se présente dans une robe pâle aux reflets dorés. Son nez est marqué par des notes de fleurs blanches rehaussées de pointes d'agrumes et de pain grilléLe crémant de Limoux sur le site limoux.fr.

Il est à déguster dans les deux ans qui suivent son acquisition. Il se sert à 6 / 7° de température, généralement à l'apéritif. Ce vin effervescent accompagne aussi poissons, viandes blanches et desserts.

Structure des exploitations Il y a 400 producteurs qui se répartissent en deux caves coopératives, 24 caves particulières et 8 maisons de négoceLes vins AOC de Limoux sur le site languedoc-wines.com.

Commercialisation Le marché intérieur se subdivise en 53,90 % en grande distribution, 11,55 % en vente directe auprès des particuliers, 7,70 % chez les cavistes et 3,85 % dans les CHR (cafés, hôtels, restaurants). Pour l'export les pays suivants se partagent le marché : 7 % en Belgique, 5 % aux États-Unis, 3 % en Grande-Bretagne, 2 % au Canada, 1 % en Allemagne et 5 % dans les autres paysProduction et commercialisation.

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Bibliographie .

Liens externes (site de l'ODG de l'appellation) (site du CIVL) (site de l'ODG languedoc)

Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC Vin effervescent D'autres vins effervescents, dont (par ordre décroissant du volume) : Champagne (AOC) Crémant d'Alsace Crémant de Loire Crémant de Bourgogne Crémant de Bordeaux Saumur (AOC) (en mousseux) Vouvray (AOC) (en mousseux) Clairette de Die Crémant du Jura Touraine (AOC) (en mousseux) Blanquette de Limoux Montlouis-sur-loire (AOC) (en mousseux) Cerdon (AOC)

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