Un plateau de fruits de mer est une spécialité de la mer à base de fruits de mer, crus ou cuits, servis sur un plateau, dont la composition peut varier selon les régions, les saisons, et arrivages..
Histoire
La consommation de fruit de mer remonte au moins à la période chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire, des origines de l'histoire de l'art culinaire. Les plus anciennes traces de consommation de coquillages retrouvées, par exemple, dans la grotte de Torremolinos des bords de mer Méditerranée en Andalousie, démontrent qu'ils étaient déjà consommés par les Homo sapiens et les Néandertaliens il y a plus de .. Le plateau de fruits de mer est à ce jour une des spécialités de la mer entre autres de la cuisine française du littoral français, et des fêtes de fin d'année.
Composition
L’appellation fruits de mer regroupe les différents mollusques, gastéropodes, coquillages, oursins, figue de mer et crustacés marins comestibles, dont entre autres les coques, huîtres, moules, praires, tellines, pétoncles, palourdes, bigorneaux, coquilles Saint-Jacques, amandes de mer, clams, bulots, crabes, tourteaux, étrilles, crevettes, homards, langoustes, langoustines, araignées de mer, cigales de mer, ainsi que divers rillettes de poisson…
Présentation Les fruits de mer (les plus frais possibles) sont présentés sur un plateau rond ou ovale (parfois à un double ou triple plateau) garni d'un lit d'algue, de fucus, goémon ou varech, ou de gros sel. Une présentation trop longue sur un lit de glace trop froide peut dégrader le goût des ingrédients. Les plateaux sont généralement servis avec sauce mignonnette, persillade, aïoli, mayonnaise, citron, beurre demi-sel, et pain de seigle....
Matériel La dégustation d'un plateau de fruits de mer, suivant sa composition, nécessite pour chaque convive des épingles ou piques à bigorneaux, des curettes à crustacés et des petits couteaux pointus, quelques pinces à crustacés, ou casse-noix, ainsi que des rince-doigts, en bol ou en lingettes.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes
Fruit de mer Spécialités de la mer Oursinade
Liens externes
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