Un saint-saturnin, ou languedoc Saint-Saturnin, est un vin produit autour de la commune de Saint-Saturnin-de-Lucian. Il s'agit d'une des dénominations géographiques au sein de l'appellation languedoc.

Histoire La tradition veut que ce vignoble ait été créé par Nymphius, un compagnon de Benoît d'Aniane au AOC saint-saturnin sur le site coteaux-languedoc.com.

Pour valoriser la production de ce terroir viticole, les viticulteurs décidèrent de fonder le , une cave coopérative qui fut appelée « La Cathédrale »Les vignerons de Saint-Saturnin. En 1953, la première cuvée est « Le Vin d'une Nuit », dont la cuvaison se faisait en une seule nuit"Les Vins de Saint Saturnin" sur Vins-Saint-Saturnin.com à la manière de certains rosés (bien que cette cuvée soit plus proche d'un rouge léger). En 1955, l'appellation d'origine (AO) est reconnue comme ayant droit au label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), pour des rouges ou rosés produits avec surtout du carignan à Saint-Saturnin-de-Lucian, Montpeyroux et Arboras, publié au JORF du ..

En 1960, treize AO, dont le saint-saturnin (sur Saint-Saturnin et Arboras) et le montpeyroux désormais séparés, sont regroupées pour former le VDQS coteaux-du-languedoc, avec la possibilité de rajouter le nom d'une des treize AO ainsi fédérées, publié au JORF du .. Une extension de la dénomination se fait en pour les communes de Jonquières et de Saint-Guiraud, publié au JORF du .. Le décret du reconnait le « coteaux-du-languedoc » comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) et fixe un cahier des charges un peu plus strict, autorisant douze dénominations géographiques complémentaires dont le saint-saturnin, publié au JORF du ..

Par le décret du , l'appellation change de nom (avec mesure dérogatoire pour la vente sous l'ancien nom jusqu'au ), devenant l'AOC « languedoc », étendue à presque tout le vignoble du Languedoc-Roussillon, publié au JORF du .. La dénomination saint-saturnin doit obéir au cahier des charges de l'appellation, qui a été modifié en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du .. Actuellement, le syndicat des producteurs a engagé une démarche de reconnaissance en cru communal auprès de l'INAO de ses vins rouge et rosé.

Vignoble Aire de production

Cette dénomination concerne un vignoble qui s'étend sur 760 hectares. et couvre les communes d'Arboras (en partie), de Jonquières (en partie), de Saint-Guiraud (en partie), de Saint-André-de-Sangonis et de Saint-Saturnin-de-Lucian.

Orographie et géologie Le vignoble est situé au pied des contreforts du Larzac, il est dominé par le rocher des Deux-Vierges.

Les sols sont composés principalement de schistes et de grès, ponctuellement recouvert de terres argilo-calcaires.

Climatologie

Le vignoble jouit d'un climat méditerranéen chaud et abrité des vents. Il offre à la vigne un ensoleillement et une chaleur considérables. Les étés secs limitent le rendement ce qui développe les arômes des cépages.

Encépagement L'encépagement de l'ensemble des parcelles d'une exploitation déclarées comme produisant du saint-saturnin rouge doit comprendre obligatoirement trois cépages différents (chacun étant limité à un maximum de 75 % de l'encépagement). Les cépages principaux (dont la proportion doit être ensemble supérieure à 60 %) sont le grenache NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., le mourvèdre N et la syrah N (ces deux derniers doivent représenter au minimum 25 %) ; s'y rajoutent les cépages accessoires que sont le carignan N et le cinsault N (limité à 30 %).

Pour faire du saint-saturnin rosé, l'encépagement doit comporter au moins deux cépages. Les cépages principaux sont le grenache N, le lledoner pelut N (ces deux premiers au moins 25 %) et la syrah N (au moins 20 %) ; les cépages accessoires sont le carignan N, le carignan B, le cinsaut N, la clairette B, le grenache B, le grenache G, la marsanne B, le mourvèdre N, la roussanne B et le vermentino B (la proportion de cépages blancs est limité à 10 %).

Vins vignette|La hiérarchisation des AOC languedociennes. Le saint-saturnin est une dénomination géographique complémentaire (DGC) au sein de l'« appellation régionale » (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL). languedoc (languedoc Saint-Saturnin), en rouge comme en rosé. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer du languedoc rouge, rosé ou blanc, du terrasses-du-larzac (sur une partie de l'aire), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, pays-d'hérault et saint-guilhem-le-désert) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes En un demi-siècle, la production est passée de 10 000 à 3 500 000 bouteilles. Ce qui correspond à une production annuelle de 15 000 hectolitres. Elle concerne les vins rouges et rosés. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont, sans y compter les différentes dénominations géographiques. :

Année languedoc Saint-Saturnin rouge languedoc Saint-Saturnin rosé superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 76,04 30 47,5 412023 56,6 30 20,1 901 452024 33,3 34 27,0 925 34

Gastronomie vignette|Salade de gésiers et saint-saturnin. À la dégustation : .

Ces vins s'accordent fort bien avec les mets languedociens. Le rouge se marie avec des apéritifs (fricandeau, saucisson, samoussas), des entrées (garbure, pipérade, tortilla), ou des plats principaux (brageole, cassoulet, côte de bœuf d'Aubrac, boudin de l'Aude)Saint-saturnin accord mets/vin sur le site vin-vigne.com.

Commercialisation La saint-saturnin a connu son heure de gloire dès les années 1960, car ses vignerons furent les premiers en Languedoc à mettre en marché leur production en bouteilleAOC saint-saturnin sur le site petitfute.com. Actuellement, ces vins sont exportés en Europe et en Asie. Ils sont aussi commercialisés dans les principaux secteurs de la distribution française (moyenne et grande surfaces).

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Liens externes (site de l'ODG languedoc) (site du CIVL)

Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC

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