Pastoureau peut désigner :
Patronyme
Henri Pastoureau (1880-1972), maire de Toulon de 1897 à 1900 ; Henri Pastoureau (1912-1996), écrivain français ; Michel Pastoureau (1947-), historien médiéviste français.
Nom commun Un pastoureau est un jeune pasteur ou berger ; la Croisade des pastoureaux de 1251 et la Croisade des pastoureaux de 1320, deux insurrections populaires du Moyen Âge.
Voir aussi Les Pastoureaux, chœur belge de garçons et d'hommes.