Le callu de cabrettu est un fromage italien d’origine sarde, fait à partir de lait cru de chevreau de lait. Sa zone de confection se concentre surtout dans la région de BarbagiaGuide Petit Futé, Sardaigne 2015, .

La méthode de confection est assez originale voire même choquante puisque le lait est prélevé directement après avoir abattu le chevreau qui vient juste de téterCallu de Crabettu (sic).

Le terme désigne en sarde la caillette Dizionario Sardo Unificato par Antonino Rubattu et le terme désigne le chevreau. En effet, l'estomac qui contient donc naturellement la présure est prélevé du chevreau, l'homme noue les deux extrémités puis le sale et enfin le suspend jusqu'à assèchement ; la fermentation dure entre deux et trois mois et le fromage est présenté dans la tripe séchée.

Ce fromage de chèvre a un goût très prononcé.

La méthode est très artisanale et naturelle. On peut considérer alors que sa fabrication remonte à la période romaine, au début de l'invention du fromage.

Références

Voir aussi Lien externe Su callu, piccante ma non troppo!

Articles connexes Brousse Liste de fromages italiens

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