François Guilbaud, protagoniste du film musical dramatique Une chambre en ville de Jacques Demy ; Georges-Théodule Guilbaud (1912-2008), mathématicien ; Georgette Guilbaud (1907-2002), artiste-peintre ; Gustave Guilbaud (1842-1912), sculpteur ; , chef cuisinier ; Pierre Guilbaud (1925-2014), réalisateur ; René Guilbaud (1890-1928), aviateur ; Rue du Commandant-Guilbaud.