thumb|L'ion citrate E331 est le numéro E de plusieurs additifs alimentaires apparentés, les citrates de sodium. Tous sont utilisés comme régulateurs de pH, émulsifiants et stabilisants. désigne le citrate biacide de sodium, ou citrate monosodique, de formule : Citrate monoacide de sodium, ou citrate bisodique, de formule : Citrate de sodium, ou citrate trisodique, de formule
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