L'octanal, ou aldéhyde caprylique, est un composé organique de formule brute C8H16O qui fait partie de la famille des aldéhydes gras.
Propriétés et usages L'octanal se présente sous les conditions normales de température et de pression sous la forme d'un liquide incolore, à la forte odeur fruitée.
Il est utilisé dans l'industrie de la parfumerie et dans l'agroalimentaire pour obtenir des parfums de types jasmins, orange amère, rose ou néroli.
Obtention L'octanal est principalement obtenu par oxydation de l'octan-1-ol, par exemple par l'hypochlorite de sodium avec une catalyse au TEMPO.
Notes et références
Catégorie:Aldéhyde gras Catégorie:Arôme