Un crémant de Savoie, ou vin de Savoie crémant ou savoie crémant, est un vin effervescent blanc produit en France dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Il s'agit d'un produit ayant droit à la mention « crémant » au sein de l'appellation « vin de Savoie » (ou savoie).

Il constitue le huitième et dernier crémant autorisé par l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) en .

Histoire vignette|gauche|Illustration d'une ancienne étiquette d'un mousseux rosé. Bien que le vignoble de Savoie produisait déjà des vins effervescents mousseux, avant l'autorisation du « crémant de Savoie », l'appellation « vin de Savoie » pouvait être complété avec les mentions « mousseux blanc », « mousseux rosé », « pétillant blanc » ou « pétillant rosé ». Ces vins pouvaient par ailleurs bénéficier des mentions « pétillant de Savoie » ou « Savoie Méthode Traditionnelle », et pour deux zones particulières, Seyssel et Ayze.

La démarche en vue de l'obtention de l'indication « crémant » de ces vins effervescents remonte à plusieurs années, mais la décision de 2014 vient mettre fin à une procédure de cinq années, dont quatre en phase d'expérimentation. Les premières bouteilles qui bénéficieront de la nouvelle appellation pour l’année 2014 ont été mises sur le marché lors de la fin de l’année 2015. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire de production Le crémant de Savoie est produit dans l'aire d'appellation « vin de Savoie » située dans les départements de la Savoie, de la Haute-Savoie, de l'Isère et de l'Ain. L'aire de production du vin de Savoie avec l'indication « crémant » concerne un total de : une dans le département de l'Isère : Chapareillan ; 28 dans le département de Savoie : Apremont, Arbin, Barby, Billième, Le Bourget-du-Lac, Brison-Saint-Innocent, Challes-les-Eaux, Chanaz, Chignin, Chindrieux, Cruet, Entrelacs (pour la partie correspondante à l'ancienne commune de Saint-Germain-la-Chambotte), Fréterive, Jongieux, Lucey, Montmélian, Motz, Myans, Porte-de-Savoie (la fusion en 2019 de Francin et Les Marches), Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Pierre-d'Albigny, Serrières-en-Chautagne et Yenne ; et 20 dans le département de Haute-Savoie : Ballaison, Bassy, Challonges, Chaumont, Chessenaz, Clarafond-Arcine (pour la partie Clarafond), Desingy, Douvaine, Franclens, Frangy, Loisin, Marin, Massongy, Musièges, Publier, Sciez, Thonon-les-Bains, Usinens, Vanzy et Ville-la-Grand.

Le crémant ne peut être produit sur les communes d'Ayse, Bonneville, Marignier et Seyssel (de Haute-Savoie).

Climatologie

Encépagement Le crémant de Savoie est produit avec 60 % de cépages locaux, avec un minimum de 40 % de jacquère et le reste en altesse, le chardonnay ne pouvant donc excéder 40 % de la production totale. Sont néanmoins autorisés en complément l'Aligoté et la Mondeuse, ainsi que le chasselas et la molette pour le département de la Haute-Savoie exclusivement.

vignette|Vignes de jacquère. Le cépage altesse B, spécifique du crémant se complaît sur les coteaux calcaires exposés au nord-est, qui donnent des vins aux notes minéralesZone d'appellations et terroirs de Savoie. Quant à la jacquère, on la trouve sur les coteaux sud des moraines de retenue ou sur le sol argilo-calcaire issu de l'éboulement du Mont Granier en Chartreuse en 1248. C'est le terroir de naissance de ce cépageLes Abymes de Mians.

Vins Volumes

Vinification Pour bénéficier de l’appellation, les vendanges doivent être effectuées à la main et les grappes de raisin déposées dans des caisses percées« Actualité pétillante pour la filière viticole savoyarde », Savoie Mag, n° 26, février 2015, p. 21.

La vinification des vins effervescents, dont le crémant, a pour but de permettre d'embouteiller un vin dont les sucres et les levures vont déclencher une seconde fermentation en bouteilles. Celle-ci et son bouchon doivent pouvoir résister au gaz carbonique qui se forme sous pression. C'est lui au débouchage qui provoquera la formation de mousseColette Navarre, , ..

Le cœur de la pressée doit être mis en cuve durant un mois, avant d'ajouter le sucre et la levure lors de la mise en bouteille.

On utilise un vin tranquille auquel est ajoutée une liqueur de tirage, constituée de levures, d'adjuvants de remuage (pour faciliter la récupération et l'éjection du dépôt au dégorgement) et de sucre (de 15 à ) selon la pression désirée finalement. La bouteille est rebouchée hermétiquement et déposée sur des clayettes afin que les levures transforment le sucre en alcool et en gaz carboniqueColette Navarre, , ..

Les bouteilles doivent demeurer couchées durant un minimum de neuf mois, avant d'être remuées et de nouveau reposer durant trois mois.

Gastronomie Dans une interview qu'il a accordé au quotidien (en ligne) Le Dauphiné, Guy Martin, chef au Grand Véfour, conseille : Quels vins savoyards choisir pour des repas de fêtes ?.

Commercialisation Michel Quénard, président de l’ODG des vins de Savoie, a analysé la place qu'il espère pour cette nouvelle AOC : « Nous prévoyons une commercialisation sur le marché régional et national, mais aussi à l’export, avec comme pays cibles les États-Unis et l’Asie ». Cet objectif se déclinera d'abord : « en termes de volumes. L’ODG souhaite à terme doubler la production par rapport à celle actuellement générée par les méthodes traditionnelles AOC et les pétillants. Ainsi, de 4 % du volume total de vin produit en Savoie, soit environ, cette part passerait à 8 %, soit environ, l’équivalent de 1,3 million de bouteilles. Le volume total 2014 ne devrait donc pas dépasser les , soit 600 000 bouteilles... »Le crémant de Savoie, le dernier né des crémants.

Liste de producteurs

Notes et références

Voir aussi

Liens externes

Le crémant de Savoie présenté à Paris

Articles connexes Crémant Savoie (AOC) Vignoble de Savoie Vin français bénéficiant d'une AOC D'autres vins effervescents, dont (par ordre décroissant du volume) : Champagne (AOC) Crémant d'Alsace Crémant de Loire Crémant de Bourgogne Crémant de Bordeaux Saumur (AOC) (en mousseux) Vouvray (AOC) (en mousseux) Clairette de Die Crémant de Limoux Crémant du Jura Touraine (AOC) (en mousseux) Blanquette de Limoux Montlouis-sur-loire (AOC) (en mousseux) Cerdon (AOC)

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