Le papet vaudois, ou papet aux porreaux (de papette, qui désignait une bouillie), est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse.
Recette Le papet vaudois se prépare avec des pommes de terre, des poireaux et de la saucisse vaudoise.
Histoire vignette|gauche|upright=0.60|Le papet représente symboliquement les couleurs du drapeau vaudois (blanc pour les pommes de terre et vert pour les poireaux) On ne sait pas quand furent préparés les premiers papets vaudois. Bien qu'il soit souvent servi le jour de la célébration de l'indépendance vaudoise (qui a eu lieu le ), il est probablement bien plus récent. La viande de porc étant, jusqu'au XIXe siècle relativement onéreuse, la saucisse aux choux ne pouvait être très répandue. Les poireaux n'étaient également pas beaucoup consommés, ayant mauvaise réputation.
L’Association de la charcuterie vaudoise célèbre depuis 2009 la journée du papet vaudois le premier vendredi du mois d'octobre.
Références
Catégorie:Cuisine suisse Catégorie:Gastronomie dans le canton de Vaud Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre Catégorie:Spécialité à base de poireau Catégorie:Tradition vivante du canton de Vaud