La filière de la noisette est une macro-filière qui englobe toute la chaine des acteurs qui produisent, transforment, commercialisent la noisette, fruit du noisetier. Sa récolte s’effectue d’aout à octobre suivant les variétés et le bassin de production.

La production nationale française représente quelque pour en 2013., l'Aquitaine, et plus particulièrement Unicoque à Cancon, représente 98 % de la production française (qui a pour projet en 2020). La France se situe à la mondiale, c'est un petit producteur face à la Turquie, qui est le premier producteur () mais qui depuis quelque temps subit une baisse de production, du fait d'une météo désastreuse.. Les surfaces de noisetiers ont progressé de 61,5 % entre 2013 et 2023 en France, illustrant la croissance de cette culturehttps://chambres-agriculture.fr/actualites/actualite/la-production-de-noisette-en-france.

Historique de la culture en France

L’histoire de la culture de ce fruit sec est récente, avec la plantation en France des premiers vergers intensifs en 1970. Ils ont été créés grâce aux travaux de l’institut national de la recherche agronomique (INRA), du centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL), de l'institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture (IRSTEA) et de l’association nationale des producteurs de noisettes (ANPN), qui ont permis de mieux maitriser les techniques culturales et de créer de nouvelles variétés.

Dimension économique Production de noisette La culture commerciale de la noisette débute au milieu des années 1970. Avant cette date, le tonnage national était inférieur à 1000 tonnes. Au début des années 2000 il tourne aux alentours des 5000 tonnes par an pour progressivement augmenter.. En 2012, Unicoque lance un programme appelé 10-20-30 visant à produire 30 000 tonnes par an pour 2030https://www.pleinchamp.com/actualite/fruits-legumes~la-noisette-en-plein-developpement.

La production de noisettes (en t) en France de 2008 à 2013 et de 2021 à 2024 (source : Le Monde)

La production de la noisette est répartie essentiellement dans les régions Aquitaine, avec pour une production de de noisettes récoltées en 2013, et la région Midi-Pyrénées, avec ses 832 hectares pour une production de de noisettes récoltées la même année.

En position vient la Haute-Corse, avec un label IGP. de noisette de Cervione, le seul label en France. Puis vient la région Rhône-Alpes.

Lot-et-Garonne.Autres départementsRégion Surface 2012 en ha 2100 438 2 538 Surface 2013 en ha 2300 467 2 767 2012/2013 en % 9,5 % 6,6 % 8 % Rendement 2012 en T 26 7 25 Rendement 2013 en T 15 6 15 2012/2013 en % −42 % −19 % 37 % Production 2012 54 600 3 160 62 722 Production 2013 34 500 2 725 41 505 2012/2013 en % −36,8 % −13,8 % −33,8 % En 2025, la surface cultivée, sous l'impact de la demande pour l'industriel Ferrero (production de Nutella), atteint 7900 hectares et concerne 350 agriculteurs.

Hors de France Deux autres productions européennes de noisette bénéficient d'un label : la noisette du Piémont en Italie (IGP) et la noisette de Reus en Espagne (Appellation d'origine protégée - AOP).

Culture de la noisette Contexte pédoclimatique

Le noisetier est implanté dans un type de sol argilo-calcaire ou argilo-siliceux, avec un pH compris entre 6 et 8. Le taux de calcaire actif devrait être inférieur à 10 %..

La présence d’un drainage est souvent nécessaire. Une pluviométrie de répartie sur toute l’année serait idéale.

La mise en place de la culture nécessite un décompactage en profondeur du sol avant plantation, qui facilite l'ancrage du plant et favorise la circulation de l'eau. Il faut apporter des éléments minéraux (azote : 13,5 kg/tonne de fruits ; phosphore : 3,5 kg/tonne de fruits ; potasse : 7,5 kg/tonne de fruit ; magnésium : 1,55 kg/tonne de fruit). La plantation doit se faire par un temps sec, avec une densité de plantation de 660 arbres/ha. La culture doit être plantée sur un sol plat pour une meilleure utilisation de machine lors de la récolte. Pour l'irrigation, il vaut mieux utiliser le goutte à goutte. Il est conseillé qu'il soit quotidien et fractionné, avec un apport de 8 à 12 L/arbre/jour..

Pour assurer une bonne pollinisation, le plant pollinisateur ne doit pas être planté à plus de 25 mètres des variétés à polliniser..

Type de variétéVariétés pollinisatricesPériode de récolte Aveline de Piémont Coutard ou NégrotFin août Bergeri Merveille de BolwillerMi septembre Butler Ennis, Merveille de BolwillerDébut septembre Corabel Merveille de BolwillerFin septembre Coxford Merveille de Bolwiller et Longue d'EspagneFin septembre début octobre Daviana Merveille de Bolwiller Fertile de Coutard Butler, Daviana, Gunslebert, Longue d'Espagne, Negret, SegorbeMi septembre Gunslebert Impératice eugénie et Daviana Impériale de Trébizonde Negret ou Fertile de CoutardFin août Longue d'Espagne Coxford, Merveille de Bolwiller, Segorbe15 septembre Merveille de Bolwiller Coxford, Impératrice Eugénie, Longue d'Espagne, GunslebertFin septembre début octobre Négret Fertile de Coutard, Segorbe, GunslebertDébut septembre Pauetet Casina, Jemstegaard, Segorbe Ronde du piémont Segorbe, Negret, Daviana, Fertile de CoutardFin août Segorbe Daviana, Ennis, Fertile de Coutard, Gunslebert, Longue d'Espagne, Negret, Merveille de BolwillerDébut septembre

Pour les conditions climatiques, le vent est un facteur important pour la pollinisation de la culture de la noisette, car celui-ci sert à transporter le pollen. Le vent violent peut nuire à la pollinisation et au développement des bourgeons. La culture n'est pas adaptée à tous les climats.

Le vent est le principal agent de pollinisation pour les noisetiers, car son pollen est très facilement véhiculé par le vent. Grâce à ce dernier, le pollen peut atteindre une distance de 15 à 20 mètres du point d'émission. Les insectes ne jouent aucun rôle dans la pollinisation. Celle-ci est assurée par le vent.

Les températures relativement basses sont un facteur favorable, pour avoir un pollen de bonne qualité et d'une bonne germination du grain de pollen.

La noisette est particulièrement sensible aux aléas climatiques, comme le montrent les récoltes en forte chute en 2021 (gel), 2022 (gel) et 2024 (météo pluvieuse gênant la pollinisation par le vent) avec toutefois l'effet conjugué des deux prédateurs que sont le balanin et la puce diabolique.

Moyens La culture de la noisette nécessite des moyens très particuliers..

Voici un tableau qui récapitule le type de travail à effectuer sur les noisetiers avec l'équivalent d'heures/ha et ainsi que les différentes périodes où ces travaux sont à effectuer. Cela montre que la production de noisettes demande très peu de travail pour le producteur et les salariés. C'est une culture qui demande peu d'heure de travail pour un rendement élevé, à la condition d'utiliser des variétés ne nécessitant pas de récolte manuelle, mais sensibles au baladin de la noisette.

Type de travailPériodeHeures du producteur h/haHeures des salariés h/haTotal h/ha Traitements produits phytosanitaires et fertilisations Avril à Juin 7 Taille Décembre à Mars 4 8 Broyage bois et herbes Mars à Août 4 Coupe des rejets Avril à Août 3 Irrigation Mai à Septembre 5 Récolte Septembre à Octobre 2 6 Divers 1 Total26 1440

Marge brute

Produit brut.2 500 kg à 1,50 Charges opérationnelles Intrants Services extérieurs (récolte séchage) Irrigation Total charges opérationnelles MARGE BRUTE Charges de structures spécifiques Amortissements et frais financiers Marge directe Charges de main d’œuvre salariale à Marge de l'activité

Conditionnement du produit Après la récolte, les noisettes passent par différents moyens pour être conditionnées.

La stabilisation du produit : complète le nettoyage en éliminant les morceaux de bois, les cailloux, permet de laver les noisettes et enfin de les sécher. Toutes ces opérations s'effectuent dans des stations. Le calibrage des noisettes : Elles sont calibrées en fonction des normes fixées sur le plan international dans lesquelles apparait aussi la notion de criblage. Il en existe 5 classes de calibre, celle de 2 mm de -18 mm à + 24 mm. Celles de moins 13 mm sont classées comme déchets. Le cassage des noisettes : L'opération consiste à décortiquer mécaniquement la noisette, comme décortiqueuse il y a la meule rotative ou a mouvements alternatif. Un autre système celui de la casseuse rotative est utilisé en France. Conservation des noisettes et des amandons : Pour celle en coque, il existe 3 types de stockage, ordinaire, réfrigéré, sous température négative. Pour les noisettes décortiquées, elle présente quelques spécificités par rapport à la noisette en coques, celle où il faut un froid immédiat avec un risque d'attaque de teigne des fruits secs si la température dépasse 17-18 °C. Pour les amandons, il faut les stocker à part des autres fruits.

Opérateurs de mise en marché

Il existe une seule coopérative, Unicoque, et il existe aussi des agriculteurs indépendants.

Unicoque., coopérative leadeur du marché des fruits secs, grâce à une marque reconnue KOKI. Elle concentre 98 % de la production française de noisettes selon celle-ci. Elle regroupe 195 producteurs dans son réseau . En 2012, il y a eu un potentiel de 8 000 tonnes de noisettes pour 4 528 ha en 2013.

Tout cela est acheté par différents organismes de commerce comme Ferrero, aussi dans l'industrie agroalimentaire, et en fruits de bouche. Ils sont vendus à des pays étranger (Asie, Europe de l’Est, Moyen-Orient).

La filière nationale comporte 11,2 millions d'Euros, ce qui représente en volume 7 000 t..

Le rôle de la coopérative, est de collecter la récolte pour réaliser les opérations de conditionnement du produit (calibrage, nettoyage, mise en sac).

Son rôle passe aussi par l'aspect commercial mondial et de mettre sur le marché européen, la noisette après conditionnement.

Le noisetier ne se produit pas partout, il est produit principalement dans le bassin du Sud-Ouest de la France en Lot-et-Garonne, en Tarn-et-Garonne et dans le Gers. Dans les autres régions de France, plus au Nord et en particulier en Bourgogne, la production risque d’être aléatoire du fait des gelées printanières et des températures basses du mois de juin lors de la fécondation (fruits vides). Le Sud est aussi à l'honneur ainsi que la Corse avec un label (IGP noisette de Cervione en haute Corse). Avec ses en 2013, les vergers de noisetiers poursuivent leurs progressions. Les deux grandes régions où se situe l'essentiel de la production dans la région Aquitaine et Midi-Pyrénées.

Ces deux régions représentent à elles seules 81 % de la production française. En Bourgogne, on compte 5 ha de noisetier avec un rendement de 15 tonnes en 2013 ce qui représente 0,2 % de la production nationale. Les importations sont de 20 000 tonnes en 2013, dont 15 696 tonnes en provenance de Turquie..

Marché mondial Le marché mondial de la noisette est dominé par la Turquie pour la noisette décortiquée, c'est un pays qui produit 600 000 à 900 000 t/an (avec des vergers familiaux produisant moins de 1,5 t/ha) soit 80 % de la production mondiale.

L’État de l’Oregon aux États-Unis, quant à lui, domine la noisette en coque avec 40 000 t (vergers de grandes surfaces et mécanisés). Le deuxième producteur est l’Italie avec 100 000 à 130 000 t/an.

Depuis quelques années la Turquie, connait une forte baisse de la production ce qui est due aux aléas du climat, les autres pays producteurs de noisettes profitent de cette situation pour vendre leurs productions à un meilleur prix.

Marché français