Leccinum variicolor, le Bolet ramoneur, est une espèce de champignons (Fungi) basidiomycètes du genre Leccinum dans la famille des Boletaceae. Il est caractérisé par son chapeau grisâtre marbré et son bout du pied taché de bleu.
Taxonomie Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Leccinum variicolor Watling
Synonymes Leccinum variicolor a pour synonymes :
Noms vulgaires et vernaculaires Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : bolet ramoneur, bolet de couleur variable.
Description du sporophore vignette|Bas du pied de L. variicolor taché de bleu.|gauche|240x240px Les bolets sont des champignons dont l'hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques de L. variicolor sont les suivantes :
Son chapeau est de couleur noir brunâtre à crème, uni ou marbré de taches plus claires.
L'hyménophore présente des pores blanchâtres puis ochracé grisâtres.
Son stipe est blanc, orné de squamules brun noirâtres.
La chair est rosissante à la coupe et présente souvent des tâches bleu-vert dans le bas du stipe. Sa saveur est douce.
Caractéristiques microscopiques Ses spores mesurent 14-19 x 5-7 μm.
Galerie
Variétés et formes
Leccinum variicolor var. bertauxii, cuticule de couleur brun-noir et chair immuable. Chair non rosissante. Chapeau non décoloré par plages, un peu plus velouté-feutré, non méchuleux, plus sombre, brun-gris, brun sombre à presque noir. Stipe généralement avec un pseudo-réseau bien marqué dans la jeunesse, à squamules très tôt gris brun à brun noirâtre, grosses et denses, souvent jusqu'au sommet, moins grosses et plus espacées sous les tubes à maturité. Sous Betula et Populus tremula, souvent mêlés. Leccinum variicolor f. sphagnorum, forme pâle poussant dans les sphaignes. Diffère par un chapeau devenant à maturité plus brun, brunâtre, parfois châtain, plus ou moins décoloré. Sous Betula pubescens avec Sphagnum. Leccinum variicolor f. astrostellatum, forme pâle poussant dans les sphaignes. Diffère par un chapeau présentant un disque étoilé noir, brun-noir, plus ou moins dégradé jusqu'à brun-gris vers la marge. Chair rosissante.
Habitat et distribution Il s'agit un champignon ectomycorhizien, poussant sous bouleaux et sous feuillus mêlés à des bouleaux. De préférence sur sol acide dans les tourbières et les marécages.
Comestibilité Le Bolet ramoneur est comestible. Comme toutes les espèces de Leccinum au sens large, son pied fibreux et indigeste est souvent rejeté. Il est fréquemment recommandé de le cueillir jeune et de ne garder que le chapeau. Les Bolets rudes sont à l'origine de troubles gastro-intestinaux s'ils sont consommés crus ou mal cuits. En France, de par sa rareté, le Bolet ramoneur ne fait l'objet d'aucune consommation traditionnelle ou occasionnelle notable. Il peut être considéré comme sans intérêt alimentaire 18x18px.
Confusions possibles
18x18px Le Bolet rude (Leccinum scabrum), venant également sous bouleaux mais à la chair immuable et au chapeau brun. Comestible. 18x18px Le Bolet rude des trembles (Leccinum duriusculum), au bas du pied également bleuissant mais venant sous peupliers. Comestible. 18x18px Le Bolet rude à base bleue (Leccinum cyaneobasileucum), au bas du pied également bleuissement et venant sous bouleaux mais aux teintes beaucoup plus pâles et blanchâtres. Rare, sans interêt alimentaire. 18x18px Le Bolet rude noir (Leccinum melaneum), venant également sous bouleaux mais à la chair immuable. Rare, sans interêt alimentaire. Voir aussi Bibliographie
Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017. Régis Courtecuisse & Bernard Duhem : Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013. Thomas Læssøe & Jens H. Petersen : Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020. Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab : Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.
Articles connexes
Liens externes
Notes et références
Catégorie:Boletaceae