L’ibakhbakhane est un fromage traditionnel algérien à base de lait de chèvre ou de brebis, originaire des Aurès Thèse Caractérisation phénotypique technologique et moléculaire d’isolats de bactéries lactiques de laits crus recueillis dans les régions de l’Ouest Algérien. Essai de fabrication de fromage frais type «Jben. ». Ce fromage, une variante du bouhezza, est obtenu par un procédé traditionnel consistant a mélanger de l'orge vert concassé et du lben ; puis s'ensuit la fermentation à moins dans un puits durant 2 à .
Origine et terminologie
Origine
Terminologie
Procédé de fabrication traditionnelle
Matières premières et outils
Technique de fabrication
Voir aussi Adghess
Aghoughlou Aoules Bouhezza Ighounane Leben Rayeb Smen Takemarit
Notes et références
Catégorie:Culture et art dans les Aurès Catégorie:Fromage au lait de chèvre Catégorie:Fromage algérien