Colombier, colombier des aillons, grand colombier des aillons sont des appellations d'origine désignant des fromages fermiers produits par les agriculteurs de la vallée des Aillons en Savoie. Ces fromages au lait cru à pâte pressée non cuite sont issus de la transformation d'un mélange de lait de vache et de chèvre .
Origine géographique Ces appellations ont pour origine le Mont Colombier, un sommet du massif des Bauges culminant à d'altitude, qui domine la vallée des Aillons.
Présentation Les fromages colombier sont circulaires, cependant, leurs proportions varies d'une ferme à l'autre. Ils ont un diamètre de 18 à et une épaisseur de 3 à . Leur poids varie entre et .
Production du lait
Transformation du lait Les laits crus de vache et de chèvre sont mélangés dans des proportions variables selon la saison. L'affinage se fait à la saumure, puis par raclage ou brossage..
Notes et références
Catégorie:Appellation fromagère française Catégorie:Fromage fermier Catégorie:Fromage au lait de chèvre Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage au lait cru Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite Catégorie:Fromage savoyard