L’asperge d’Alsace est une asperge blanche, qui a été introduite dans la région de Hœrdt dans le Bas-Rhin en 1873, par le pasteur Louis Gustave Heyler.
Historique
Le pasteur Louis Gustave Heyler exerce son ministère à Philippeville en Algérie, lorsqu’il y découvre la culture de l’asperge. Ayant trouvé quelque ressemblance entre le sol aride africain, qui convient parfaitement à l'asperge, et celui de Hœrdt, il décide en 1873 de revenir en Alsace pour y introduire ce légumeSite de l'asperge d'Alsace. Il parvient à convaincre les agriculteurs de sa paroisse de se lancer dans cette production et fait de Hœrdt l’actuelle « capitale de l’asperge »« Hoerdt, capitale de l'asperge », Rund Um, 20 mai 2013 (vidéo en ligne)..
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Culture Hybride de la géante d’Erfurt et de celle d’Argenteuil, l’Asperge d’Alsace se caractérise par la blancheur de son turion et sa tige rectiligne. C’est un légume primeur de printemps qui bénéficie d’une récolte précoce, de la mi-avril à la mi-mai. Elle doit sa blancheur au fait d’être cultivée sous des buttes de terre sablonneuse bâchées et récoltée avant d’avoir vu le soleil
Suivant les conditions météorologiques, les alsaciens récoltent environ d’asperges au cours de la saison sur , avec une répartition 2/3 pour le Bas-Rhin et 1/3 pour le Haut-Rhin.
Dans le Haut-Rhin, les grandes zones de production sont situées à Illfurth, Rumersheim-le-Haut, Village-Neuf et Horbourg-Wihr.
Une Association pour la promotion de l’asperge d’Alsace regroupe qui commercialisent près de .
Notes et références
Voir aussi Bibliographie L'asperge d'Alsace : fraîcheur, plaisir et santé, Association pour la promotion de l'asperge d'Alsace, Strasbourg, 2004, 35 p. Jean-Paul Branlard, « La Confrérie de l'Asperge d'Alsace », in 101 confréries de France et autres associations gourmandes : gastronomie et vins : défense des traditions et des produits de terroir, recettes, Eska, Paris, 2002, Collectif, « Asperge d'Alsace », in Alsace : produits du terroir et recettes traditionnelles (préfaces par Adrien Zeller, Alexandre Lazareff et Alain Weill), A. Michel, Conseil national des arts culinaires (CNAC), Paris, 1998, 414 p. Anny Haeffelé, « L'asperge sort ses griffes », in L'Est agricole et viticole - Terroir magazine Ed.Alsace, 1996, André Icard, André-Paul Weber et Paul Wagner, Les recettes de la Confrérie de l'asperge, R. Hirlé, Strasbourg, 2006, 111 p. Gilles Pudlowski, « Hoerdt (asperges de) », in Dictionnaire amoureux de l’Alsace, Plon, Paris, 2010, . Claude Rajchenbach, « L'asperge d'Alsace se hausse de la pointe », in L'Est agricole et viticole - Terroir magazine Ed. Alsace, 1991 André Paul Weber, Autour de l'asperge : histoire et gastronomie, R. Hirlé, Strasbourg, 1995, 95 p. André Paul Weber et le grand conseil de la confrérie de l'asperge, L'asperge sans frontière, R. Hirlé, Strasbourg, 1998, 95 p.
Article connexe Gastronomie en Alsace
Lien externe Fête de l’Asperge d’Alsace.
Alsace Catégorie:Gastronomie dans le Grand Est