vignette|De la panade, à l'étape de refroidissement
La panade est une pâte qui constitue la première étape de la confection de la pâte à choux. C'est un mélange composé de beurre, de sel, et de farine, cuit dans de l'eau ou du lait. L'ingrédient alors manquant est l'œuf qui, incorporé, donnera la mixture attendue.
Voir aussi Sources Vocabulaire de la cuisine
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Catégorie:Pâtisserie utilisant la pâte à choux