Bubur kacang hijau est un dessert sucré indonésien et malaisien qui consiste en une bouillie de haricots mungo avec du lait de coco, du sucre de palme ou du sucre de canne. Les haricots sont d'abord bouillis, et on rajoute ensuite le sucre et le lait de coco« Green soya porridge (bubur kacang hijau) », tasty-indonesian-food.com (consulté le 23 janvier 2019).« Bubur kacang hijau », penangfaces.chanlilian.net (consulté le 23 janvier 2019)..
On peut nommer le plat simplement kacang hijau, qui signifie « haricot vert » ; bubur signifie « bouillie ». Le nom peut varier en fonction des régions, comme kacang ijo en javanais. Habituellement servi en dessert, on peut retrouver ce plat au petit déjeuner ou lors de souper tardif.
Variantes Dans de nombreux endroits en Indonésie, le bubur kacang hijau est servi avec du ketan hitam (riz gluant noir) et accompagné de pain.
Parfois, on trouve également un mélange de bubur kacang hijau et de durian« Bubur kacang hijau dengan durian », myresipi.com (consulté le 23 janvier 2019)..
Ce plat est principalement servi chaud, mais il est possible de le voir servi froid, avec les mêmes ingrédients. On appelle cette variante es kacang hijau, en Indonésie, ou ais kacang hijau, en Malaisie. Es ou ais signifie « glace ».
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Notes et références
Voir aussi Articles connexes Pâte de haricot rouge
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