La cuisine nigériane se compose de plats ou produits alimentaires variés préparés dans les différentes régions du Nigeria. Comme d'autres cuisines d'Afrique de l'Ouest, elle utilise les épices et les herbes ainsi que l'huile de palme ou d'arachide dans des sauces au goût prononcé et des soupes fortement pimentées. Dans les foyers comme dans les restaurants, les plats combinent souvent un féculent (swallow), une viande ou un poisson (protein) et des légumes (vegetable).
Parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine nigériane figurent le jollof rice (riz wolof en français), le moimoi (gâteau de haricots) ou encore les suyas (grillades de viande) et le kilishi (viande séchée). La cuisine nigériane est réputée pour ses nombreuses soupes, à l'origine spécifiques à certaines régions mais aujourd'hui largement répandues sur l'ensemble du territoire : egusi à base de pistache africaine, ogbono (fruits du genre Irvingia), pepper soup (fortement pimentée), edikang ikong, etc.
Les féculents de base ont longtemps été l'igname, le manioc, ou les céréales traditionnellement cultivées en Afrique de l'Ouest (millet, sorgho) ; ils sont de plus en plus remplacés par le riz, dont la consommation progresse à un rythme rapide Nigeria's rice consumption to reach 35 million tonnes by 2050, Vanguard, le 12 février 2012..
Histoire
Produits de base
Céréales : riz, millet, sorgho. Tubercules : igname, manioc. Fruits et légumes : banane, banane plantain, gombo, tomate, oignon, aubergine, ananas, pastèque, fruit de l'arbre à pain. Viandes : poulet, bœuf, mouton, chèvre, porc (chez les chrétiens seulement). Poissons : poisson-chat, tilapia.
Sélection de plats
La cuisine varie beaucoup d'une région à l'autre. Dans beaucoup de cultures, les plats les plus consommés traditionnellement sont une combinaison de pâte préparée à base d'igname, de manioc, de riz ou de farine de céréales (swallow), de soupe ou sauce (egusi, ogbono, edikanikong, ewedu, miyan taushe, miyan kuka...) et de protéine animale (viande de bœuf, de mouton, de chèvre ou de poulet, poisson frais ou fumé/séché). La consommation du riz est devenue de plus en plus fréquente au cours des dernières décennies. Il existe aussi un certain nombre de préparations culinaires frites (akara) ou bouillies (ɗanwake).
Boissons
Boissons non alcoolisées : jus de gingembre, d'hibiscus (zobo en haoussa), de divers fruits, kunu (boisson obtenue par macération de céréales germées), etc. Boissons alcoolisées : bière, vin de palme.
Source
Références
Annexes Bibliographie Toyin Falola, « Cuisine and Traditional Dress », in Culture and customs of Nigeria, Greenwood Press, Westport, Conn., 2001, Dakota Stevens, A Guide to Nigerian Cuisine. History, Traditional Rice Dishes, Puddings, Porridge, Soups, Snacks, Sweets, and Beverages, BiblioBazaar, 2010 (réimpr.), 128 p.
Articles connexes Consommation de viande de chien au Nigeria Cuisine africaine Cuisine haoussa Culture du Nigeria Gari (farine) Suya (cuisine)
Festival de Bole
Liens externes