Un crémant de Bordeaux est un vin mousseux français d'appellation d'origine contrôlée, blanc ou rosé, produit sur la même aire d'appellation que le bordeaux, soit tout le vignoble de Bordeaux.

Il est essentiellement produit avec du sauvignon et du sémillon, avec une seconde fermentation en bouteilles. Comme pour le champagne, les crémants peuvent être bruts, demi-secs ou doux, selon la quantité de sucre rajoutée.

Histoire Le crémant de Bordeaux est officiellement reconnu par le décret du . Comme pour les autres AOC crémant, le décret a été remplacé en 2009 par la publication au Journal officiel de la République française d'un cahier des charges qui entoure les conditions de production et d'élaboration de ce vin effervescent, publié au JORF du .. À l'occasion de cette refonte des AOC, il a été créé une section crémant au sein de l'ODG (l'organisme de défense et de gestion) Bordeaux qui a été mis au point et présidée par Lionel Lateyron, président également à l'époque du syndicat des élaborateurs de crémant. Aujourd'hui Dominique Furlan lui a succédé tandis que Lionel Lateyron est devenu président du Syndicat des négociants en vins du Libournais.

Le cahier des charges a été ensuite modifié en , homologué par le décret du ., en , homologué par le décret n° 2015-1195 du 28 septembre 2015., en , homologué par l'arrêté du ., en , homologué par l'arrêté du ., en , homologué par l'arrêté du ., en , homologué par l'arrêté du ., en , homologué par l'arrêté du 22 mars 2021 publié au JORF du 30 mars 2021, en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ., en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ., en (révision parcellaire), homologué par l'arrêté du publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire d'appellation

Le crémant de Bordeaux peut être produit sur la même aire que celle de l'AOP bordeaux, soit un total de . Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2024 sous l'appellation est de , dont pour faire du vin blanc et pour du rosé..

Climatologie

Encépagement Encépagement pour les crémants rosés : cabernet sauvignon NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris., cabernet franc N, merlot noir N, petit verdot N, carménère N et malbec N (ou côt).

Encépagement pour les crémants blancs : cépages principaux : sémillon B, sauvignon blanc B, muscadelle B, cabernet franc N, cabernet sauvignon N, merlot N, côt N (ou malbec), carménère N, sauvignon gris G et petit verdot N ; cépages accessoires (dans la limite de 30 %) : merlot blanc B, colombard B et ugni blanc B.

Méthodes culturales Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de par hectare. ces vignes ne peuvent présenter un écartement entre les rangs supérieurs à 2,5 mètres et un écartement entre les pieds sur un même rang inférieur à 0,85 mètre.

Seules sont autorisées la taille à coursons (cots) et la taille à longs bois (astes).

Le ramassage du raisin se déroule de manière exclusivement manuelle. Le transport entre la vigne et le pressoir se fait uniquement en caisses (perforées pour ne pas conserver de jus) ou en clayettes.

Vins En 2005, la production totale de crémant de Bordeaux était de (un hectolitre = = de ), dont en blanc et en rosé..

En 2024, la production déclarée de vin destiné à l'élaboration du crémant de Bordeaux a été d'un total de :

Année crémant de Bordeaux blanc crémant de Bordeaux rosé superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 67 433 702023 69 215 702024 69 207 65

Vinification Les raisins destinés à l'élaboration de vins blancs sont versés entiers dans le pressoir. Pour les vins blancs, dans la cuvée (vin de base ou assemblage de vins de base), la proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 70 %. Les vins de base destinés à l'élaboration des vins rosés sont élaborés soit par macération ou saignée, soit par assemblage, avant tirage, de vins blancs et rouges.

Les vins présentent après dégorgement, une surpression de gaz carbonique au moins égale à 3,5 bars, mesurée à la température de 20 °C. Le tirage en bouteilles dans lesquelles s'effectuent la prise de mousse ne peut avoir lieu que trois mois après la date des vendanges et au plus tôt le qui suit la récolte. La durée de conservation en bouteilles sur lies est supérieure ou égale à neuf mois, à compter de la date de tirage du lot.

La prise de mousse et l'élevage de ces vins se fait, entre autres lieux, dans quelques galeries des rives de la Garonne et de la Dordogne, bénéficiant de leur taux élevé en humidité.

Gastronomie

Les crémants blancs sont, grâce aux cépages sémillon et sauvignon, des vins frais, nerveux et désaltérants. Quant aux crémants rosés, ils sont fruités, élégants et très fins. Destiné à être bu jeune, le crémant est un excellent vin d'apéritif ou un vin de base de cocktail.

Il peut se garder de deux à trois ans. La température idéale pour l'apprécier se situe entre 5 et .

Principaux producteurs En volume, il s'agit en 2023 du cinquième vin effervescent produit en France, après le champagne, le crémant d'Alsace, le crémant de Loire et le crémant de Bourgogne.

Notes et références

Voir aussi

Liens externes (site du CIVB). et . . (site de la Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de crémant).

Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC D'autres vins effervescents, dont (par ordre décroissant du volume) : Champagne (AOC) Crémant d'Alsace Crémant de Loire Crémant de Bourgogne Saumur (AOC) (en mousseux) Vouvray (AOC) (en mousseux) Clairette de Die Crémant de Limoux Crémant du Jura Touraine (AOC) (en mousseux) Blanquette de Limoux Montlouis-sur-loire (AOC) (en mousseux) Cerdon (AOC)

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