La matbukha (en : maṭbūkhah ; en hébreu : סלט טורקי, salat turki) est un plat cuisiné populaire à travers le Maghreb, composé de tomates et de poivrons grillés, assaisonné avec de l'ail et du piment, catégorisé comme une salade.
Dénominations et étymologie Le nom du plat vient de l'arabe et signifie « mijoté [salade] ». Le matbukha est servi en hors-d'œuvre, souvent en mezzé. En Israël, ce plat est parfois appelé « salade turque. ».
Variantes Les recettes peuvent varier plus ou moins en fonction des pays et régions.
La variante marocaine est dite taktouka (taktuka) ou tetzouka (tetzuka).
La variante algérienne est dite hmiss, lehmiss, felfla ou chlita. Sa variante algéroise prend le nom de tchoutchouka (tchutchuka).
La variante tunisienne est dite slata méchouia (slata mechwiya ou slata meshwiya ou slada mechwiya).
La variante libyenne est dite salata mashwiya, salata machwoya ou salatet mashwiya.
En Turquie, il existe une salade ressemblante appelée ezme mais les poivrons n'y sont pas grillés comme au Maghreb.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cuisine maghrébine Cuisine algérienne Cuisine libyenne Cuisine marocaine Cuisine tunisienne Cuisine juive Cuisine israélienne
Catégorie:Cuisine au Moyen-Orient Catégorie:Cuisine méditerranéenne Catégorie:Salade (plat)