Un jurançon est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée (AOC) du Sud-Ouest de la France. Son vignoble est situé en Béarn, sur un territoire bien délimité, au sein d'une petite partie du département des Pyrénées-Atlantiques, implanté sur les collines pré-pyrénéennes entre les villes d'Oloron-Sainte-Marie et de Pau et les deux gaves du même nomMichel Mastrojanni, Les Vins de France, , 2-263-03083-2, éditions Solar, 2001.. La même zone produit deux dénominations de vins blancs, l'un sec dénommé jurançon sec, l'autre moelleux ou liquoreux, juste nommé jurançon sans mention particulière.

Le vignoble couvre une superficie de près de , il est implanté sur des grès argileux au sud ; au nord, ce sont des poudingues, des roches détritiques solidifiées, recouverts de galets et graviers arrachés à la montagne et déposés par le gave de Pau. Il a honoré la table du roi Henri IV au ; il a pourtant failli disparaître et n'a retrouvé tout son lustre que dans la seconde moitié du .

Histoire vignette|redresse=0.7|Henri II de Navarre.

Origine du vignoble La viticulture débute en Aquitaine grâce aux Romains, à partir du règne d'Auguste, sans qu'il soit possible de certifier la présence en Béarn de culture de la vigne.. Le mot juransoo apparaît dès le Moyen Âge. On trouve une première transaction viticole dans la commune de Lucq-de-Béarn, à l'abbaye de Saint-Vincent, dès 988 et dans les fors de Morlaàs, textes de lois de 1220 édictés par le vicomte Guillaume-Raymond de Moncade, on cite le cépage Mansenc..

Période faste : le Une époque faste débute au , avec l'installation des vicomtes de Béarn à Pau à partir de 1460.. Henri II de Navarre, aussi appelé Henri d'Albret, achète une vigne à Jurançon. en 1538 et déjà les coteaux sont couverts de vignes dont le nom des cépages étaient déjà petit manseng et gros manseng. Dans les textes des privilèges accordés au bourg de Monein en 1547 par l'évêque Jacques de Foix, l'importance des vignes est soulignée ; il y est écrit que le vignoble est la principale richesse du bourg.. Les bourgeois des villes, les membres de la noblesse et ceux du clergé s'intéressent à la possession de parcelles de vignes.. Dans les ventes de vin de Monein comme celles de Gan, le prix est sensiblement le même pour le vin rouge que pour le vin blanc.. Dans le for de Béarn de 1551, plusieurs chapitres traitent des vignes et du vin, c'est une nouveauté..

vignette|redresse=0.7|Henri IV. Une légende raconte qu'il servit effectivement au baptême du futur grand roi, Henri IV : Henri II de Navarre, son grand-père, aurait frotté d'une gousse d'ail les lèvres du nouveau-né et fait boire quelques gouttes de jurançon.. À la fin du , le vignoble royal du Jurançon qu'a créé Henri d'Albret, puis entretenu Jeanne d'Albret sa fille, disparaît, faute d'entretien, par les temps troubles des Guerres de religion.. S'il n'a prospéré qu'une vingtaine d'années (1545 à 1567), il a contribué à la réputation naissante du jurançon. Au début du , les vins de Monein, Gan ou Lagor sont aussi importants que ceux du Jurançon. À la fin du siècle, c'est le nom de jurançon qui prime..

Le jurançon, comme les autres vins, était expédié par les voies navigables. Le voyage jusqu'à Bayonne par le gave de Pau était parfois une aventure hasardeuse : nécessité d'avoir assez d'eau, risque de violentes crues en cas de forte pluie, parties rapides avec des rochers.…

Augmentation de la production et nouvelle population de producteurs : La réputation que le vin de Jurançon a obtenue a deux conséquences : l'augmentation de la production et la présence d'une nouvelle population de producteurs. Dans toute la France, la consommation de vin augmente.. La réputation du jurançon attire de nouveaux producteurs, tentés par l'appât d'une ressource supplémentaire.. La viticulture prend de plus en plus de place dans la classe paysanne.. À compter du , au niveau de la France, de grands vins gagnent en qualité mais par contre, pour la très grande majorité de la production, la qualité baisse au profit de la quantité.. Les vins plantés en plaine sont de moins bonne qualité que sur les coteaux, la propagation de plants grossiers est faite par des gens soucieux de profit immédiat., le mélange des vins est pratiqué par les courtiers..

Période difficile : le et le début du vignette|redresse=1.3|Le travail à la pioche dans le vignoble de Saint-Faust à la fin du . Les vignes sont accolées aux arbres et poussent très haut suivant la méthode traditionnelle qui sera abandonnée après les épidémies du et l'introduction des traitements.. Au début du , pour la naissance du duc de Bordeaux, la monarchie, en quête de restauration de prestige, reconstitue la scène de de la naissance d'Henri IV pour le futur Henri V.. C'est véritablement à ce moment-là que se diffuse la légende du baptême d'Henri IV au jurançon.

Selon les cadastres du début du , le vignoble couvre près de hectares.. De bonnes années associées à une mévente génèrent une crise dans les années 1820.. À la fin du , le vignoble est ravagé par la maladie de l'oïdium, par le phylloxéra, le mildiou et le black rot.. Il est replanté de cépages productifs de médiocre qualité pour ne devenir qu'un vin de messe (hybrides producteurs directs. entre autres).

Évolution de l'appellation contrôlée Le décret du définit les conditions de production de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) pour le vin blanc produit autour de Jurançon, publié au JORF du ... Grâce à l'action de messieurs Miramon, Bidau et Saba, le , des producteurs se regroupent au sein d'une cave coopérative.. Par le décret du , sont reconnues deux appellations distinctes, le jurançon (produit avec des raisins surmûris, touchés par la pourriture noble, récoltés par tris successifs, donnant des vins moelleux ou liquoreux) et le ; Abos est rajoutée à l'aire d'appellation, publié au JORF du .. C'est au cours de la seconde moitié du que le raisin blanc reprend ses droits pour restituer au vin ses lettres de noblesse.

Depuis les années 1980, de jeunes vignerons indépendants se structurent, créent une « route des Vins » et pérennisent l'image du Jurançon.. Parmi eux, figurent notamment Charles Hours, Henri Ramonteu et Georges Bru-Baché, tous trois sur la commune de Monein., ainsi que Jean-Bernard Larrieu à La Chapelle de Rousse. Durant les années 2000, le jurançon progresse en surface et le coût du prix du foncier viticole se situe en 2008 à près de l'hectare (à comparer avec le monbazillac, , et le sauternes, )..

Le cahier des charges de l'appellation est modifié en (autorisation de la mention vendanges tardives), publié au JORF du ., en , publié au JORF du ., en , publié au JORF du ., en (titre alcoométrique après enrichissement), publié au JORF du ., en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Étymologie

Le nom de l'appellation vient de la ville Jurançon, commune limitrophe de Pau, la plus influente de la zone de production à compter de la fin du , en raison de l'intérêt manifesté par les vicomtes de Béarn installés à Pau, ainsi que les principaux bourgeois, les membres de la noblesse et ceux du clergé. L'origine du nom Jurançon est obscure.

Vignoble Aire d'appellation vignette|Carte de l'aire d'appellation du jurançon.

Le vignoble déclaré en production du jurançon comprend en 2009 près de . Sa zone de production se situe dans le département des Pyrénées-Atlantiques autour de Jurançon et Monein dans situées à l'ouest et au sud de Pau, dans un rectangle Pau – Lasseubetat – Lucq-de-Béarn – Lagor entre le gave de Pau et le gave d'Oloron : Abos, Arbus, Artiguelouve, Aubertin, Bosdarros, Cardesse, Cuqueron, Estialescq, Gan, Gelos, Haut-de-Bosdarros, Jurançon, Lacommande, Lahourcade, Laroin, Lasseube, Lasseubetat, Lucq-de-Béarn, Mazères-Lezons, Monein, Narcastet, Parbayse, Rontignon, Saint-Faust et Uzos.

Dans ces communes l'aire de production est constituée par les parcelles reconnues aptes à produire le vin de jurançon. Dans la même aire de production, les cépages rouges qui sont cultivés peuvent être revendiqués en AOC béarn, rouge ou rosé.

Géologie et orographie Les vignes sont exploitées à flanc de coteaux orientés sud-sud-est et à l'abri du vent. Elles sont plantées dans le sens de la pente ou en terrasse, voire en amphithéâtre, lorsque la pente est trop forte. Les vignes sont plantées entre 300 et d'altitudeAndré Dominé : Le vin, À l'ombre des Pyrénées, 277..

Le vignoble se partage entre deux zones. Au sud, il s'agit de roches sédimentaires marines déposées avant et pendant l'orogenèse alpine (érection des Pyrénées). Ce sont des grès argileux. Plus au nord, ce sont des poudingues, des roches détritiques solidifiées, recouverts de galets et graviers arrachés à la montagne et déposés par le gave de Pau. Ces terrains bien drainés ne conservent pas l'eau au pied de la vigne, mais le sous-sol permet une alimentation hydrique régulière durant l'été par la réserve de sa nappe phréatique..

Il y a huit aspects géologiques sur cette appellation : au village de Jurançon, situé sur une terrasse, ce sont des coteaux issus d'une formation continentale détritiqueTerroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques, Éditions BRGM, 270.. Le poudingue, d'âge miocène avec des galets, essentiellement calcaires, ont été arrachés aux enveloppes mésozoïques de la chaîne pyrénéenne ; au-dessus de Jurançon, la montée au « Clos Joliette » est recouverte d'argiles à graviers et de galets siliceux du ponto-pliocèneTerroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques, Éditions BRGM, 271. ; à la ligne de crête de Jurançon-Gan, ce sont des terrains avec des revêtements pliocènes argilo-gréseux, à galets siliceux ; dans la cuvette de Gan, les terroirs sont modelés dans des marnes marines et issus de la cuesta boisée des poudingues ; à la cuesta Pont-Labaud, il y a une épaisse série marneuse yprésienne et des flyschs paléocène ; à Lasseube, les quelques carrières montrent des marnes éocènes et des lames du trias. Les barres de calcaire danien sont dits de calcaire de Lasseube ; sur la route des crêtes d'Aubertin, se présentent des complexes argilo-sableux, à galets siliceux, du plio-quaternaire ancien, reposant sur le poudingue de Jurançon, à galets calcaires ; à Monein, il y a des replats de graves à carapace ferrugineuse. Les pentes sont moins accentuées.

Climatologie

La station météorologique de Pau-Uzein (sur l'aéroport de Pau-Pyrénées, à d'altitude : ). est représentative de l'aire d'appellation.

Le vignoble est situé dans la zone de climat océanique. Cependant, la proximité des Pyrénées amène une influence montagnarde, notamment des gelées printanières qui justifient le palissage en hautain.. Les températures sont douces l'hiver, chaudes sans excès l'été. Les précipitations sont réparties de manière homogène tout au long de l'année. Le cumul est élevé pour un vignoble, nécessitant de lui réserver des terrains bien drainés. L'ensoleillement est bon, mais moindre que celui du vignoble du Roussillon, à cause l'influence atlantique. La montagne proche induit aussi une tendance méridionale, surtout l'été et l'automne, grâce à l'effet de foehn : les masses d'air humides se déchargent de leur eau sur le versant espagnol de la montagne, et un vent chaud et sec dévale le versant français, contribuant à faire monter le degré alcoolique du raisin par maturation et concentration.

Encépagement vignette|Grappes de petit manseng (Vitis vinifera) à maturité à Monein (Pyrénées-Atlantiques). vignette|gauche|Grappe de gros manseng, face à la chaîne des Pyrénées. Les vins doivent provenir exclusivement de cinq cépages. Petit manseng BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . et gros manseng B, les cépages principaux, doivent représenter au moins 50 % de l'encépagement.