La tagra est un plat de poisson qui vient des villes de Tanger et de Tétouan, ou plus communément, des villages du nord-ouest du MarocClémence Boulouque, Le Goût de Tanger, Mercure de France, coll. « Le Petit Mercure », 2004, ..
Le terme désigne un plat ovale en terre cuite dans lequel sont cuites, au four, différentes variétés de poissons, dont les anchois et les sardinesPaula Wolfert, The Food of Morocco, A&C Black, 2012, . À l'origine, la tagra était un plat de pêcheursSalah Chakor, Traité de la gastronomie marocaine, 2008..
Références
Annexes Articles connexes Cuisine marocaine
Liens externes « Tagra aux anchois », choumicha.ma (consulté le ).
Catégorie:Salé Catégorie:Cuisine marocaine