Les bries sont une famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie, fabriqués dans le pays de la Brie.

Variétés thumb|Coulommiers thumb|Brie de Melun Brie de Meaux AOP, Île-de-France Brie de Melun AOP, Île-de-France Brie de Montereau, Île-de-France Brie de Nangis, Île-de-France Brie de Provins, Île-de-France Brie noir, Île-de-France Brie fermier, Île-de-France Brie de Melun bleu Brie petit moulé Brie laitier Brie truffé Coulommiers, Île-de-France Brie Mont Bebour, Réunion

Seuls les bries de Meaux et de Melun sont protégés par une AOP. Ces deux protections, obtenues en 2009, sont les seules pour des fromages de la région. Les différents bries varient en diamètre, en poids et en durée d'affinageMarie-Béatrice Baudet, « Le brie, roi en ses royaumes », lemonde.fr, 14 août 2017..

Histoire Antiquité : origines des fromages de Brie Certains auteurs indiquent que les fromages de brie existaient avant l’invasion romaine, mais leur origine exacte est inconnue et d’autres auteurs soulignent que cette affirmation ne repose sur aucune preuve« Les fromages du passé, une histoire pleine de trous », article de Dominique Frère, professeur d’archéologie et d’histoire ancienne à l'Université Bretagne Sud, The Conversation, 16 avril 2026 . Bien que conservant les mêmes caractéristiques de base, dont la préparation à base de lait cru partiellement écrémé, différents types de fromages se sont distingués au cours des sièclesGuide vert volume 13 – Île-de-France, Chartres, Chantilly, Senlis, Michelin, 2006, 443 pages, , .

Moyen Âge : casei brienses Il est attesté que Robert II le Pieux dégustait du brie au château de Melun en 999.

Au , la ville de Provins est la troisième ville de France, après Paris et RouenSeine-et-Marne : Provins ; elle frappe sa propre monnaie. Les fromages locaux vendus sur les marchés de ses foires sont également déjà renommés, et font même l’objet de locutions proverbialesRecueil de proverbes et dictons, publié par , cité dans Mémoires présentés par divers savants à l’Académie des inscriptions et belles lettres de l’institut impérial de France, 5, « Études sur les foires de Champagne : sur la nature, l’étendue et les règles du commerce qui s’y faisait aux , », Félix Bourquelot, , Imprimerie impériale, 1865.. Les foires se tenaient dans la ville basse, les , dimanche de la Trinité, , et .

Les fromages de la proche région de Provins sont cités sous le nom casei brienses (fromages de Brie) dans un compte manuscrit hors courManuscrits, Bibliothèque nationale de France, département des manuscrits, référence : Latin 7374 — relatant des faits de 1217, déposé auprès du receveur principal des foires de Provins, pour l’achat de deux cents casei brienses effectué par la comtesse Blanche de Navarre aux foires de Saint-Jean et de Saint-AyoulFragments de comptes du , Félix Bourquelot, 1862. Il permet d’attester que sept fromages se négociaient autour d’un sou, les deux cents fromages s’étant négociés « une livre douze sous ». Ces fromages sont adressés au roi Philippe II AugusteRevue des études anciennes, Volumes 20-21, , par le Centre national de la recherche scientifique, 1918..

Époque moderne : « fromages de Brie » Les foires de Champagne disparaissent à la Renaissance, ce qui entraîne une baisse de la notoriété des fromages vendus sur les marchés de Provins au profit de ceux de Meaux, Melun ou Coulommiers. Ainsi, en 1764, le commerce principal à Provins consiste en « bleds » (blés).

En 1814, au congrès de Vienne, lors des « dîners diplomatiques » entre émissaires des puissances représentées, des concours culinaires sont organisés entre les pays. Talleyrand offre à la dégustation des bries qui viennent de lui être portés par le courrier ; les commensaux consacrent le brie « roi des fromages »Thierry Lentz, Le Congrès de Vienne, Perrin, 2013, , pp.118-119.. L'appellation est restée.

En raison du blocus continental de 1806, la France n’a plus accès aux produits issus des Antilles. Pour pallier l’absence de canne à sucre se développe progressivement la culture de la betterave sucrière. Son industrie souffre à la levée du blocus en 1814, mais en 1848, l’abolition de l’esclavage fait grimper le prix de culture de la canne à sucre, et l’exploitation de la betterave reprend fortement, se développant particulièrement dans la Brie. Néanmoins, comme dans toute la Brie, on produit dans les fermes autour de Provins des « fromaiges de brye » — comme à l’abbaye de Jouy à Chenoise, de laquelle sortent de Brie par an —, mais surtout autour des villes de Melun et Meaux, l’élevage bovin des villes de Provins, Nangis et Coulommiers se portant surtout vers l’engraissement des veauxPublications de l’année 1867 et du de 1868 de la Société d’Agriculture, Sciences et Arts de la ville de Meaux, , Imprimerie de , Meaux, 1868, ..

Dans les années 1950, la fromagerie de Saint-Brice, située à quelques kilomètres de Provins, tente de lancer un Camembert provinois. La tentative est un échec et le Camembert provinois disparaît rapidement.

Ces fromages sont en général présentés en pointe. Une légende dit que ne pas couper la pointe lors du service porte malheur.

Iconographie vignette|Symphonie des fromages en brie majeur (1888) par Marie Jules Justin Au musée de Soissons, un tableau de Marie Jules Justin représente entre autres un fromage de brie, son titre est Symphonie des fromages en brie majeur (ou Nature morte au fromage) ; il s'agit d'une huile sur toile, donation d'Alphonse de Rothschild, consulté le 15 mai 2015..

Une peinture intitulée Nature morte au brie par François Bonvin de 1863 du musée d'Orsay est actuellement en dépôt au Musée Fabre de Montpellier depuis 2023.

Articles connexes Camembert Fromage au lait de vache Fromage à pâte molle à croûte fleurie Types de pâtes de fromage

Sources et références

Liens externes

Cultures et traditions seine-et-marnaises, le Brie

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