La Suisse possède une tradition fromagère forte et ancestrale.au royaume du fromage, swissinfo.ch.. Le relief accidenté du pays rend impropres à la culture environ 77 % des terres agricoles, elles sont donc principalement exploitées pour l'élevage bovin et ovin. Ce mode d'exploitation a forgé une grande partie du paysage suisse, dans les Alpes, le Jura ou sur le plateau suisse. De nos jours, les fromageries et les alpages de Suisse produisent près de de fromages sans compter les fromages frais[Cuisiner - (article de Philippe Clot, responsable d'édition) - l'Illustré - Éditions Ringier - Lausanne .
Par canton
Argovie Emmental Appenzell Rhodes-Extérieures et Appenzell Rhodes-Intérieures Appenzeller Käse Schlipfechäs ou Schlipfer Chäs Schwägalpkäse Urnäsch Berne Belper Hirn Belper Mürggel Berner Alpkäse et Hobelkäse, AOP (2001) Boule de Belp Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes (Jura)) Emmental, AOP (2006) Gruyère, AOP (2001) Jura Klewenalp Mutschli Tête de Moine, AOP (2001) Bâle-Campagne et Bâle-Ville Fribourg Arpitan Fricâlin Emmental (Singine) Gruyère, AOP (2001) Vacherin fribourgeois, AOP (2005) Genève Tomme : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie Glaris Emmental Glarner Alpkäse, AOP (2014)Communiqué de presse Schabziger Grisons Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp) Bündner Bergkäse Jura Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes) Tomme de la Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes) : fromage à pâte molle, croûte lavée Tatouillard, fromage à pâte molle, croûte fleurie Gruyère, AOP (2001) Jura Taignon, fromage de montagne au lait cru entier à pâte mi-dureLe taignon sur le site de la fromagerie des Franches-Montagnes Tête de Moine, AOP (2001) Le Bon du Jura La Tomme des Reussilles : Fromage à pâte molle au goût frais Le Reussillon : Fromage à pâte mi-dure très crèmeux Le Rêve du Jura :Fromage à pâte mi-dure, au lait bio Le Tendrebon : Fromage à la crème, tendre et crémeux
Lucerne Emmental Sbrinz Neuchâtel Bleuchâtel Gruyère, AOP (2001) Tomme neuchâteloise : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie
Nidwald et Obwald Bratkäse Nidwaldner et Obwaldner Alpkäse Sbrinz Saint-Gall Bloderkäse-Sauerkäse du Toggenburg, AOP (2010) Emmental St. Galler Alpkäse Toggenburger Schaffhouse Soleure Emmental Schwytz Emmental Sbrinz Schwyzer Schwyzer Alpkäse Tessin Büsción, Agrino (formaggino alto, formagín, furmagín, büsciún, agrín) Formaggella (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela) Formaggio della paglia Formaggio d'alpe ticinese, AOP (2002) Robiola, Formaggino basso, formaggino piatto, robiöla, formagín, furmagín Zincarlin Thurgovie Emmental Thurgauer Tilsiter, Tilsit, Royalp (nom à l’exportation)
Valais Fromage de Bagnes Raclette, AOP (2003) Tommes (type Mutschli) : petits fromages (classiquement, entre 1 et ) à pâte mi-dure et à croûte lavée Vaud Gruyère, AOP (2001) L'Etivaz, AOP (2000) Vacherin Mont d'or, AOP (2003) Tomme, tomme vaudoise, tomme de Rougemont, tomme de la Vallée Le Maréchal, affiné aux herbes Le Brigand du Jorat, affiné à la raisinée
Uri Urner Alpkäse Zoug Emmental Sbrinz Zurich Emmental
Autres fromages répandus Fromage fondu (Schmelzkäse) Mutschli, Mutsch, (Alp-)Käsli, (tomme du Valais), parfois aussi appelée Tummeli, en Suisse alémanique Sérac (ou séré) et Ziger en Suisse alémanique Séré Tommes
Bibliographie Robert Schnieper, Nos fromages - une Suisse gourmande, éditions Mondo, Vevey, 1995 .
Notes et références
Liens externes Appellations d'origine Site de l'office suisse de l'agriculture Fromage Suisse, organisation faîtière
* Fromage suisses