La chichoumeille (ou chichoumée« La recette de la chichoumée », cessenon.centerblog.net. ou encore chichoumé« Chichoumeille de Mamio (chichoumé) », www.marmiton.org.) est une spécialité culinaire languedocienne ressemblant à la bohémienne. C'est une préparation culinaire à base d'aubergines, d'oignons et de tomates, à l'image des ristes provençales ou bien de la ratatouille quand on y rajoute des courgettes.
Étymologie
Ingrédients Ce mets nécessite des aubergines, de l'oignon, une gousse d'ail, des tomates, un bouquet garni, du sel, du poivre et de l'huile d’olive« Ingrédients de la chichoumée », www.tehoanotenunaa.com..
Préparation Elle est simple. Il suffit de .
Accord mets / vin Ce mets, lorsqu'il est servi avec des vins, appelle un rosé comme un gaillac, un saint-saturnin, un marcillac, un vacqueyras ou un faugères̈« Quel vin choisir avec une ratatouille à l'ancienne », www.vin-vigne.com..
Variantes Outre la ratatouille et la bohémienne, d’autres pays proches de la Méditerranée préparent aussi le même type de recette. Le plat catalan , le majorquin sont d'autres versions du même plat« Potato and aubergine tumbet », www.timesonline.co.uk.. La version maltaise s’appelle kapunata ; très similaire à la recette française, elle accompagne les poissons grillés. Dans la cuisine italienne, elle se nomme si elle contient des poivrons ou la variante sicilienne appelée caponata, en espagnol pisto, en hongrois lecsó, en bulgare et roumain ghiveci, en grec briami, mais en incluant des pommes de terre.
Photographies
La version croate et serbe nommée đuveč contient des haricots verts et du riz. En Turquie, la ratatouille est présentée farcie dans une aubergine sous le nom d’İmam bayıldı (traduction : « L'imam s'est pâmé« Recette de l'imam bayildi », www.marieclaire.fr. »). La chakchouka d'Afrique du Nord est également proche.
thumb|Confit byaldi des chefs Michel Guérard et Thomas Keller du film Ratatouille. en 2007.
Au cinéma 2007 : Ratatouille de Brad Bird et Pixar Animation Studios. Le chef Thomas Keller popularise dans ce film une variation contemporaine, le confit byaldi, du chef Michel Guérard.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Bohémienne Ratatouille Riste d'aubergine
Liens externes ̈* « Ratatouille et chichoumeille », f8cho.fr/ratatouille.txt.
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