La coppa de Corse est une coppa d'origine corse élaborée à partir d'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée. Elle se consomme crue.
Un produit spécifique protégé par une AOP La coppa est un produit élaboré à partir de viande porcine issue d’animaux de race nustrale exclusivement, salé, séché et affinéCahier des charges de la coppa de Corse. La (coppa de Corse) doit être affinée durant au moins 5 mois.
Elle est protégée au niveau européen par une AOP publiée le .
Description qualitative La « Coppa di Corsica ou Coppa de Corse » a une consistance assez ferme au toucher. Au tranchage, le gras intermusculaire est visible. La tranche est homogène, d’une couleur rouge rosée à rouge soutenue et persillée. Sa texture varie de sèche à souple. Agréable et très parfumée, la viande garde une bonne onctuosité, un bouquet aromatique complexe et un léger goût fumé est possibleODARC - Gusti Di Corsica.
Présentation Cette charcuterie de forme cylindrique, constituée de l’échine du porc, a une longueur comprise entre 25 et 35 centimètres et pèse entre 0,8 et 2,2 kg. Elle se présente dans un boyau naturel et ficelé, elle est toujours poivrée et salée à sec.
Notes et références
Catégorie:Cuisine corse Catégorie:Salaison corse Catégorie:Viande séchée Catégorie:Saucisse