Un moulin-à-vent est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée dont les vignes sont situées dans les départements du Rhône et de Saône-et-Loire.

L'appellation couvre une partie des communes de Chénas et de Romanèche-Thorins, dans le vignoble du Beaujolais. Elle est l'un des dix crus de ce vignoble, qui sont du nord au sud : le saint-amour, le juliénas, le chénas, le moulin-à-vent, le fleurie, le chiroubles, le morgon, le régnié, le brouilly et le côte-de-brouilly.

Histoire alt=|vignette|Le moulin à vent éponyme, à Romanèche-Thorins. Au sol, le sable rosé est typique de la désagrégation du granite de Fleurie.

Ce vin était vendu avant 1936 sous le nom de « Romanèche-Thorins » qui était autrefois considéré comme un cru du BeaujolaisHubert Duyker, Grands vins de Bourgogne, « Moulin-à-Vent », 172.. Le nom est changé en « moulin-à-vent »Olivier Orban et Jean-Pierre de Monza, L'atlas des vins de France, 143. quand il est reconnu par l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) comme appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du , publié au JORF du 4 octobre 1936, page 10517..

En 2009, le vignoble du Beaujolais avec le moulin-à-vent en premier, demande le classement de ses terroirsSite de reussir-vigne.com : Le Beaujolais veut classer ses vins, Réussir-vigne N°156, 12, consulté le 19 décembre 2009..

Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en ., en Décret du relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Moulin-à-Vent », publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du ..

Étymologie Le nom provient de l'ancien moulin à vent qui se situe au centre du vignoble, qui est classé monument historique.

Vignoble

Aire d'appellation

vignette|upright=1.5|Carte du vignoble du Beaujolais. Elle est située autour du hameau des Thorins, à cheval sur les communes de Romanèche-Thorins en Saône-et-Loire et Chénas dans le Rhône.

Ce vignoble avec le brouilly et le côte-de-brouilly, est le seul des crus du Beaujolais à ne pas être en même temps le nom d'une commune. Le vignoble est surplombé par un vieux moulin à vent. Il regroupe les meilleurs coteaux des communes de Romanèche-Thorins et de Chénas. Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2024 sous l'appellation est de .. En 2010, elle était de ..

Lieux-dits Dix-huit lieux-dits sont répertoriés : le Clos, le Carquelin, Champ de Cour, les Rouchaux, en Morperay, les Burdelines, la Roche, la Delatte, les Bois Maréchaux, la Pierre, les Joies, Rochegrès, la Rochelle, Champagne, les Caves, Grenerier, Plantier Favre et les Vérillats.

Géologie et orographie

L'aire d'appellation s'étend uniquement sur un sous-sol de granite : la limite orientale longe les villages de Romanèche-Thorins et de la Chapelle-de-Guinchay, là où, après une faille, le granite laisse la place aux sédiments déposés par la Saône (sables, graviers et galets formant une terrasse alluviale). Ce granite dit « de Fleurie » (granite monzonitique à orthose et biotite) est de couleur rose, localement porphyroïde et pauvre en mica. Cette roche est masquée par une couverture d'arènes granitiques et de colluvions, tout particulièrement dans la partie orientale de l'appellation (près du village de Chénas et autour du moulin à vent). Des filons de quartz, orientés nord-ouest vers le sud-est, sont incrustés dans le granite ..

Le sol peu profond est riche en oligo-éléments dont le manganèse dont on soupçonne l'influence dans la qualité des vins.. Les coteaux de l'appellation moulin-à-vent orientés sud-est présentent un bon ensoleillement ; leur altitude varie entre et . L'appellation est orientée à l'est face à la vallée de la Saône.

Climatologie

Le Beaujolais a un climat tempéré de type semi-continental, avec une influence méditerranéenne.. Les hivers sont froids et relativement secs. L'influence continentale est renforcée par le vent du nord ; favorable à l'état sanitaire du raisin, il est bénéfique l'été et l'automne. En revanche, au printemps, il peut amener des gelées tardives. La fertilité des yeux secondaires du gamay ne permet pas toujours de rattraper la perte et de donner un rendement correct. La Saône joue un rôle modérateur sur la rudesse du climat continentalSite de Vignoble et étiquettes, présentation du vignoble beaujolais. L'influence océanique est nettement atténuée par l'abri naturel des monts du Beaujolais. Parfois, les vents d'ouest donnent même un effet de foehn. Ce vent d'ouest asséché et réchauffé sur le relief assainit le vignoble et accélère la maturité du raisin.

Le Beaujolais est le plus méridional des vignobles bourguignons, il reçoit aussi une influence non négligeable du climat méditerranéen. Les étés sont généralement ensoleillés, aidant la maturité du gamay, un cépage précoce. Une sécheresse estivale modérée donne de la concentration au raisin. En revanche, les orages sont redoutés, particulièrement lorsqu'ils amènent de la grêle. Les parcelles sont majoritairement orientées vers l'est ou le sud, assainissant le raisin des rosées matinales. L'altitude des coteaux par rapport à la rivière, isole la plus grande part du vignoble des brouillards hivernaux qui inondent fréquemment la vallée de la Saône.

La station météorologique de Romanèche-Thorins (à d'altitude : ). est la plus proche de l'aire d'appellation, mais la station est plus basse en direction de la Saône et a fermé en 2013. Pour l'ensoleillement, on peut prendre celle de la station de Charnay-lès-Mâcon, avec une moyenne de par an (moyenne 1991-2020)..

Encépagement vignette|Pieds de vignes avec des grappes de gamay.

Le cépage principal est le gamay noir à jus blanc ; trois autres sont autorisés comme cépages accessoires, limités à 15 % au sein de chaque parcelle : l'aligoté BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris., le chardonnay B et le melon B.

Le gamay est un cépage peu vigoureux, faible mais fertile et dont la production doit être maîtrisée car il a tendance à s'épuiser.. Les meilleurs vins de gamay sont obtenus, à l’opposé du pinot noir, sur des sols acides et granitiques. Son débourrement précoce le rend également sensible aux gelées de printemps. Il se montre parfois sensible au millerandage lorsque les conditions climatiques sont défavorables au moment de la floraison. Le gamay présente l’avantage de produire une petite récolte sur les contre-bourgeons. Le vin de gamay possède une couleur rouge nuancée de violet, il est pauvre en tanins et dévoile une bonne acidité. Il possède généralement un caractère fruité (fruits rouges, fruits noirs) mais exprime peu de complexité au niveau aromatique.

Méthodes culturales Travail manuel Ce travail commence par la taille, elle est courte (en gobelet, éventail ou cordon, simple, double ou charmet avec 3 à 5 coursons à 2 ou 3 yeux)Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis éventuellement la plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.

Travail mécanique L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.

Rendements Le rendement est limité à un maximum de par hectare ; le rendement butoir est de par hectare. La production déclarée en 2024 a été d'un total de (un hectolitre = = de ). En 2010, elle était de (rendement par hectare).

Les données des années récentes sont les suivantes : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2019 636 382020 632 492021 626 352022 633 402023 626 482024 616 39

Vendanges Les vendanges sont faites à la main, les grappes de raisin devant arriver intactes dans les cuves. Le premier jour des vendanges (appelé « levée du ban des vendanges ») varie selon la maturité des baies, qui dépend lui-même de l'ensoleillement reçu : les années relativement chaudes les raisins sont vendangés tôt, les années relativement froides les vendanges sont plus tardives.

Vins vignette|Bouteille et verre de moulin-à-vent.

Titre alcoométrique volumique AOC Rouge RougeTitre alcoométrique volumique minimal maximal VillageSite de Légifrance, décret du 29 octobre 2009. 10,5 % 13 %

Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents producteurs.

La particularité de vinification de cette appellation et du beaujolais en général est la macération carbonique. La vendange est récoltée manuellement et le raisin est apporté directement dans la cuve. La cuve est fermée et les grappes du dessus écrasent celles qui sont situées au fond de la cuve, lesquelles libèrent alors leur jus. La fermentation alcoolique commence dans la partie inférieure de la cuve et le gaz carbonique qui s'en dégage remonte aux dessus des raisins pour un effet protecteurLe Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde n°10 (Beaujolais), La vinification, 24.. Ce phénomène provoque une macération qui extrait des arômes et de la couleur. Les macérations dans l'appellation « Moulin-à-vent » sont plus longues que celles faites dans l'appellation « Beaujolais ». À la fin de la macération, la cuve est séparée en deux pour donner un vin de goutte et un vin de presse qui sont ensuite assemblés pour une fin totale de la fermentation alcoolique. La fermentation malolactique suit après pour assouplir et rendre les vins moins acidesEmile Peynaud, Connaissance et travail du vin, Vinification en rouge (Vinification avec macération carbonique), 191. L'élevage se fait en cuve, en foudres ou en fûts.

Gastronomie

Les sols granitiques avec du manganèse donne en généralité un vin de couleur intense, à la robe oscillant entre un grenat sombre et un rubis profond. Elle est très caractéristique. Comme pour tous les vins, ses arômes évoluent avec l'âge. Dégusté jeune, il évoque la fleur et le fruit, avec une dominante de violette soutenue par une note de ceriseSite de Passion Vin, page sur le Moulin-à-Vent, consulté le 3 août 2011. Avec les années, sa palette odorante devient plus complexe. S'y ajoutent des parfums d'iris, de roses fanées, d'épices, de fruits mûrs puis, avec le temps, de la truffe, du musc, une odeur de venaison et même d'ambre gris. Taniques et charnus, subtilement épicés, les vins développent en bouche des saveurs complexes, mêlant finesse et harmonie. Ils sont généralement caractérisés par une longueur en bouche remarquable.