vignette|Un restaurant Subway au Texas.
Subway est une chaîne de restauration rapide américaine sous franchise, vendant principalement des sandwichs et des salades. est un jeu de mots en référence à submarine sandwich (), le pain ressemblant à un sous-marin et signifiant aussi métro en anglais.
Histoire Durant l'été 1965, Fred De Luca, âgé de 17 ans, étudiant en médecine, est conseillé par le docteur Peter Buck qui lui remet un chèque de qui représentent son apport dans leur nouvelle activité commerciale. Le , ce duo ouvre sa première sandwicherie à Bridgeport dans le Connecticut.. En 1970, le réseau est lancé et quatre ans plus tard la marque est mise en franchise comme moyen de développement. En 2009, il existe plusieurs dizaines de milliers de restaurants à travers le monde ( en ). L'entreprise fonctionne toujours sous un format familial et depuis la mort de son fondateur Fred de Luca en 2015, elle est dirigée par sa sœur Suzanne Greco.
Le premier restaurant Subway français a été ouvert en 2001 place de la Bastille à Paris. Son siège social se trouve actuellement à Cachan, dans le Val de Marne. Dans le pays, la marque s'est développée assez rapidement et possède en 2014 plus de 500 établissements, sous franchise, dans les principales villes. Dans la restauration rapide, Subway a réussi à trouver une place entre le style très français comme les boulangeries et le style pur américain basé sur les burgers.
Son slogan publicitaire est au Québec ( en anglais). Le slogan officiel en France est .
En 2014, au Royaume-Uni, en réponse à la de consommateurs musulmans, 185 de ses points de vente proposent uniquement de la nourriture halal et retirent jambon et bacon de leur offre..
Au cours de l'année 2010, Subway devient la plus grande chaîne de restauration rapide, dépassant McDonald's. quant au nombre de restaurants, avec près de dans 110 pays en 2017..
Le groupe de hacker LockBit revendique l'attaque de la chaîne de restaurants en . LockBit aurait exfiltré des centaines de Gigaoctets de données. Subway n'a pas confirmé l'attaque..
Produits vignette|gauche|Un exemple de sandwich. Le pain arrive congelé dans les restaurants puis est décongelé et cuit sur place. Sept recettes prédéfinies contiennent moins de six grammes de lipides.
Les produits sont placés dans des bacs visibles pour le client, permettant de composer un sandwich ou une salade : différents choix de pain (complet, avoine et miel, italien, blanc, parmesan et origan) ; des recettes prédéfinies (avec viandes, thon, etc.) ou un choix de chaque ingrédient par le client ; les végétariens ont le choix également entre crudités ou galette végétarienne ; le sandwich est passé au grille-pain (en angl. toaster) ; les légumes sont au choix. La fabrication du sandwich dure théoriquement moins de 3 minutes.
La franchise insiste sur le caractère plus diététique de ses produits comparés à ceux des franchises de restauration rapide « traditionnelles » (ce qui est controversé, voir chapitre « Mise en cause et controverses ») et sur une offre non centrée sur les viandes et volailles (toujours par comparaison avec les franchises concurrentes).
Restaurants vignette|Nombre de Subway dans le monde en 2018 :
En , Subway dispose de plus de restaurants dans 96 pays. Ainsi, depuis cette date, Subway a dépassé McDonald's et devient la première chaîne de restauration rapide au monde quant au nombre de restaurants. En revanche, ce n'est pas le cas quant au chiffre d'affaires. La totalité du parc est franchisée.. En 2014, Subway possède implantés dans 105 pays.
En France, le nombre de restaurants Subway a dépassé 100 en et en , la chaîne ouvre son . La chaîne prévoit d’ouvrir un total de d'ici à 2015.. Cela dit, la firme échoue alors qu'elle ne compte que 514 magasins en France en 2014 et que 50 d'entre eux ferment en 2015..
On compte 315 restaurants en France en 2021.
Publicité Subway fait usage du placement de produit dans la série télévisée Chuck. En 2009, pour assurer une troisième saison, des fans de la série se rendent chez Subway le date de la fin de la deuxième saison afin de convaincre NBC de poursuivre Chuck. Finalement, une troisième saison est commandée et une personne proche de l'affaire déclare que le placement de produit sur la série est la meilleure publicité de Subway ..
En France, Subway sponsorise des équipes locales, distribue des coupons de réduction et propose via sa propre radio un programme musical ainsi que des spots dédiés.
Au Québec, les publicités télé-diffusées mettaient en vedette un singe portant un chandail de Subway et vivant quelques aventures farfelues de l'univers du restaurant, comme en proposant au téléspectateur de courts jeux de moins de 10 secondes.
Mises en cause et controverses Selon un article paru en 2013 dans le magazine Capital., ainsi que dans le documentaire diffusé en 2015 dans l'émission Spécial investigation sur Canal+., la politique de franchise des restaurants de la marque (Subway ne possédant aucun restaurant en propre) serait défavorable aux franchisés, du fait des frais de fonctionnement trop élevés (notamment du taux de royalties de 12,5 %, bien plus élevé que la norme dans ce secteur), ou du contrat de franchise qui est régi par le droit de common law (avec notamment le recours à des comités d'arbitrage américains), rendant difficile pour les franchisés en dehors des États-Unis d'avoir la possibilité de se défendre en cas de litige. Selon Capital, en 2013, . En 2015, ce chiffre monte à 39 % selon Spécial investigation. Entre 2008 et 2010, .
Par ailleurs, les allégations des produits servis par la marque par rapport à ses concurrents de la restauration rapide (comme McDonald's) sont contestés, car les clients, pouvant composer eux-mêmes leurs sandwiches, et donc rajouter des suppléments caloriques, n'obtiennent pas des repas équilibrés comme le laisserait supposer l'enseigne dans sa publicité..
Subway a également été mis en cause par des enquêtes journalistiques pour des pratiques d'optimisation fiscale qui lui permettent de réduire quasiment à néant ses impôts, en faisant transiter ses fonds européens par les Pays-Bas puis le Liechtenstein.
Les aliments utilisés par les franchisés font souvent l'objet de controverses. En , un franchisé irlandais réclamait que son pain ne soit plus taxé car classé comme aliment de base.. Cela lui a été refusé car le pain des sandwichs est trop sucré : 10 % du poids de la farine alors qu'elle ne doit pas excéder 2 %..
En , une analyse universitaire révèle que le poulet Subway contient du soja et seulement 50 % d'ADN de poulet. En , l'enseigne est poursuivie pour le thon qu'elle utilise. Il ne contiendrait en réalité pas de poisson, mais ..
Subway dans la culture populaire La franchise a connu de nombreuses adaptations dans les séries et dessins animés. Il y est fait référence notamment dans South Park, Les Simpson ou Community.
, le manga shōnen-ai Sekai-Ichi Hatsukoi propose dans l’épisode 12 de la deuxième saison une variante du Subway appelée PandaWay reprenant clairement la franchise.
Notes et références
Voir aussi Bibliographie
Articles connexes Restauration rapide McDonaldisation
Liens externes
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