thumb|right|Une girolle. thumb|right|Utilisation d'une girolle sur une tête de moine.
La girolle (ou girole selon les rectifications orthographiques du français en 1990Rapport de 1990 sur les rectifications orthographiques, III. Graphies particulières fixées ou modifiées, point 12.) est un ustensile de cuisine particulier, utilisé pour racler le fromage suisse tête de moine, appellation protégée par AOC depuis 2001.
Le fromage La tête de moine est un fromage au lait cru produit à l'abbaye de Bellelay dans la commune de Saicourt. La commune est située dans le canton de Berne, plus précisément dans le district de Moutier.
Invention La girolle fut inventée en 1981« Historique de la girolle », www.girolle.ch (consulté le 25 avril 2019)., et brevetée en 1982., à Lajoux, par le Suisse Nicolas Crevoisier. L'ustensile permet de faire des « pétales de tête de moine » (ou « rosettes ») en faisant tourner un racloir sur un axe planté dans le centre du fromage. Son nom provient du fait qu'une fois l'ustensile inventé, la fille aînée de l'inventeur a fait remarquer à son père que le résultat obtenu ressemblait à une chanterelle, un champignon qui s'appelle aussi girollewww.rts.ch > page "Nos archives conjuguées au présent: le fromage" (émission du 10 juillet 2012) > article et vidéo "Les inventeurs suisses: Nicolas Crevoisier et sa girolle" (3:25).
Cet appareil donna une impulsion supplémentaire à la consommation de ce fromage, et permit à l'entreprise Métafil« Métafil, liens », www.metafil-lagirolle.ch (consulté le 25 avril 2019)., productrice, de traverser les années de crise sans licenciement.
Notes et références
Annexes Lien externe Site officiel de la tête de moine, www.tetedemoine.ch (consulté le ).
Catégorie:Cuisine suisse Catégorie:Ustensile de cuisine Catégorie:Culture dans le canton de Berne Catégorie:Jura bernois
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