La Boucherie est une chaîne de plus de 130 restaurants faisant partie du Groupe Baudaire.
Histoire
Fondations et développement initial (1974-2016) En 1974, Jacques Salmon, boucher de métier, transforme son restaurant Le Refuge à Megève en restaurant à viande. Un second restaurant est ensuite ouvert à Annemasse.
Bertrand Baudaire s'associe à lui en 1983 pour développer le concept La Boucherie RestaurantDécouvrez l'histoire de « La Boucherie » - Site officiel.
En 1987, ils créent la Société de franchisage restaurant La Boucherie et installent le siège social de l'enseigne dans l'agglomération d'Angers (à Saint-barthelemy-d'Anjou), en Maine-et-Loire.
Croissance Externe du Groupe Baudaire En , le Groupe Baudaire annonce l'acquisition de Poivre Rouge et de ses 78 points de vente à travers la France auprès des Mousquetaires. Cette transaction, dont le montant n'a pas été dévoilé, prendra effet en .
En , une information du Figaro mentionne un intérêt du Groupe Baudaire pour reprendre neuf restaurants Courtepaille et « maintenir la marque et les contrats des 72 franchisés du réseau » alors que Courtepaille est en redressement judiciaire. La société reprendra finalement l'enseigne en conservant 74 restaurants en succursale et dix en franchise. Cette opération impliquera la fermeture de 130 restaurants et le licenciement de 1500 salariés.
Le 24 juin 2026 la société est placée en redressement judiciaire.
Concept et positionnement des Restaurants La Boucherie Positionnement et savoir-faire boucher La Boucherie Restaurant est une enseigne positionnée sur la restauration à table spécialisée dans la viande bovine et les recettes issues de la tradition bouchère française.
Depuis 1999, l'enseigne dispose de son propre atelier de découpe et d'affinage, le Centre d'affinage des viandes et approvisionnement des restaurants (Cavi.a.r) située à Brive-la-Gaillarde. Cette structure permet au groupe d'assurer en interne la découpe, l'affinage, le piéçage et la distribution de la viande pour l'ensemble des établissement du réseau, garantissant ainsi la traçabilité des produits.
La carte met en avant de nombreux morceaux de viandes (onglet, hampe,bavette,entrecôte) ainsi que des pièces moins courantes en restauration de chaîne, telles que l'araignée de boeuf
L'ambiance des boucheries traditionnelles françaises L'identité visuelle des restaurants La Boucherie s'inspire de l'univers des boucheries traditionnelles françaises, autour du rouge et du blanc, avec des plaques de concours sur des murs en faïence, des objets empruntés et une iconographie à l'univers boucher : crochet, billot, tabliers.
Au fil des années, le concept architectural évolue pour se moderniser tout en conservant les marqueurs historiques de l'enseigne. alt=devanture d'un Restaurant La Boucherie|centré|354x354px
Usage du louchébem La Boucherie reprend le "louchébem", jargon traditionnel des bouchers, dans certains éléments de sa communication et de son expérience en restaurant. Des mots issus de cet argot apparaissent notamment dans les supports de l'enseigne et sur ses cartes. Cette utilisation s'inscrit dans l'identité visuelle et commerciale de la chaîne, inspirée de l'univers des boucheries traditionnelles françaises
Récompenses et distinctions
Meilleure Chaîne de magasins et meilleur franchise L'enseigne est élue "Meilleure Chaîne de magasins" chaque année depuis 2021 dans la catégorie restauration, distinction attribuée à partir des votes des consommateurs français.La Boucherie Restaurant à également reçu le prix de "Meilleure Franchise de l'Année" dans la catégorie restauration.
Notes et références
Annexes Article connexe Liste de chaînes de restaurants
Lien externe
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