Un le-pays-cathare, anciennement vin de pays cathare, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) de zone qui a vocation à labelliser, après dégustation, les vins ne pouvant postuler une appellation d'origine. L'IGP concerne des vins rouges, rosés et blancs, produits sur une zone comprenant la totalité du département de l'Aude et une partie de celui de l'Ariège.

Histoire gauche|vignette|Vignes au pied des ruines du château d'Aguilar, à l'est de la zone de production. Durant la majorité du , la production viticole du département de l'Aude est surtout vendue comme « vin de table » (VDT, les actuels VSIG). Pour valoriser un peu ce type de production par une meilleure traçabilité, dans un contexte de mévente de ces vins, les pouvoirs publics ont créé en 1968 le label « vin de pays » (VDP), publié au JORF du . complété du nom d'un département ou d'une zone, d'où la création en 1978 du « vin de pays des coteaux cathares » (ou « vin de pays des citadelles cathares » selon l'arrêté) limité aux dix communes de Davejean, Dernacueillette, Duilhac, Maisons, Massac, Montgaillard, Padern, Paziols, Rouffiac-des-Corbières et Tuchan, publié au JORF du .. Le nom est choisi en lien avec le catharisme, celui de Pays cathare étant largement employé dans la communication touristique locale en dépit de sa pertinence historique et culturelle discutée. En 1981, les conditions de production est définies ( autorisés et rendement maximum de ), publié au JORF du numéro complémentaire..

En 2001, le nom est changé en « vin de pays cathare » et l'aire de production est étendue à tout le département de l'Aude (sauf Axat et Belcaire) et de l'Ariège, publié au JORF du ..

vignette|Comme dans toute région viticole, la production donne régulièrement lieu à des festivités, comme ici à Paziols. Dans le cadre de la réforme de la filière viti-vinicole et de l'harmonisation européenne, les vins de pays changent de nom en 2009 pour devenir des indications géographiques protégées (IGP), publié au Journal officiel de l'Union européenne du . et dépendent désormais pour leur contrôle de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). ; le vin de pays du pays cathare devient donc le l'IGP , publié au Journal officiel de l'Union européenne C 187 du .. Le cahier des charges est publié en (avec changement du nom pour ), publié au JORF du ., puis modifié en (ajout des chapitres « Spécificité de la zone géographique » et « Spécificité du produit »), publié au JORF du . et en (ajout de ), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire de production

Elle comprend la totalité des communes de l'Aude (sauf Axat et Belcaire), et du nord du département voisin de l'Ariège, situées dans la partie la moins élevée du département : Aigues-Vives, Arvigna, La Bastide-de-Bousignac, La Bastide-de-Lordat, La Bastide-sur-l'Hers, Belloc, Besset, Calzan, Camon, Le Carlaret, Cazals-des-Baylès, Coussa, Coutens, Dalou, Dreuilhe, Esclagne, Gaudiès, Gudas, Les Issards, Lagarde, Lapenne, Laroque-d'Olmes, Léran, Lesparrou, Limbrassac, Ludiès, Malegoude, Malléon, Manses, Mazères, Montaut, Montbel, Moulin-Neuf, Le Peyrat, Pradettes, Les Pujols, Régat, Rieucros, Saint-Amadou, Saint-Félix-de-Rieutord, Saint-Félix-de-Tournegat, Saint-Jean-du-Falga, Saint-Julien-de-Gras-Capou, Saint-Quentin-la-Tour, Sainte-Foi, Ségura, Tabre, Teilhet, La Tour-du-Crieu, Tourtrol, Trémoulet, Troye-d'Ariège, Vals, Varilhes, Ventenac, Le Vernet, Verniolle, Villeneuve-du-Paréage, Vira, Viviès.

La vinification et l'élaboration des vins peut s'effectuer dans une zone de proximité immédiate comprenant les cantons limitrophes de l'Aude, de l'Ariège, de la Haute-Garonne, de l'Hérault, du Tarn et des Pyrénées-Orientales.

Sols L'appellation est produite sur des sols sédimentaires, calcaires marbreux et schisteux.

Climat

S'étendant sur la totalité du département de l'Aude et jusqu'en Ariège, l'appellation est donc caractérisée par des influences climatiques différentes, entre le climat pleinement méditerranéen à l'est et le climat océanique de type aquitain à l'est. L'IGP s'inscrit aussi dans une zone particulièrement sujette au vent (cers, vent d'autan, tramontane).

Encépagement Le cahier des charges de cette IGP autorise différents. Depuis 2011, il s'agit de l'arinarnoa NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., bourboulenc B, cabernet franc N, cabernet sauvignon N, caladoc N, carignan N, chardonnay B, chasan B, chenanson N, chenin B, cinsault N, côt N, egiodola N, grenache N, grenache blanc B, grenache gris G, macabeu B, marsanne B, marselan N, mauzac B, merlot N, pinot noir N, portan N, roussanne B, sauvignon B, sémillon B, syrah N, ugni blanc B, vermentino B et viognier B.

En 2023, ont été rajoutées 26 « variétés d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA) : agiorgitiko N, alvarinho B, artaban N, assyrtiko B, cabernet blanc B, cabernet cortis N, calabrese N, fiano B, floréal B, monarch N, montepulciano N, moschofilero Rs, muscaris B, parellada B, primitivo N, prior N, roditis Rs, saphira B, sauvignac B, soreli B, souvignier gris Rs, touriga nacional N, verdejo B, vidoc N, voltis B et xinomavro N.

Vins Types de vin Le cahier des charges de cette IGP autorise la production de vins tranquilles rouges, rosés et blancs ; le nom du vin peut être complété par le nom d'un ou plusieurs cépages, ainsi que par la mention « primeur » ou « nouveau ». La production concerne à 85 % des vins rouges. Il existe six produits différents : le-pays-cathare blancPays Cathare blanc ; le-pays-cathare roséPays Cathare rosé ; le-pays-cathare rougePays Cathare rouge ; le-pays-cathare primeur ou nouveau blancPays Cathare primeur ou nouveau blanc ; le-pays-cathare primeur ou nouveau roséPays Cathare primeur ou nouveau rosé ; le-pays-cathare primeur ou nouveau rougePays Cathare primeur ou nouveau rouge.

Commercialisation La commercialisation et la publicité autour des vins IGP pays-cathare s'appuient largement sur la valorisation touristique des sites du « Pays cathare ». Le Conseil Interprofessionnel des AOC du Languedoc et des IGP Sud de France, qui a entrepris une classification des vins IGP du Languedoc-Roussillon en trois types de territoires « en fonction des points forts qui les caractérisent », rattache l'IGP pays-cathare aux indications « Histoire d'hommes ».

Liste des domaines Camon, domaine Laffargue

Notes et références Notes

Références

Voir aussi

Liens externes Cahier des charges de l'IGP

Articles connexes Vin français bénéficiant d'une IGP

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