Pascal Marie André Ribéreau-Gayon, né le à Bordeaux et mort le dans la même villeÉtat civil sur le fichier des personnes décédées en France depuis 1970, est un universitaire français. Il a été le directeur de l'Institut d'œnologie de l'université Bordeaux-II.

Biographie Famille Son arrière-grand-père, Ulysse Gayon, est assistant de Louis Pasteur ; il s'installe à Bordeaux en 1880 où il met au point la bouillie bordelaise à base de sulfate de cuivre, contre certaines maladies cryptogamiques de la vigne.

Son père, Jean Ribéreau-Gayon, crée l'Institut d'œnologie de Bordeaux en 1949, et découvre notamment le processus de la fermentation malolactique avec Émile Peynaud en 1949Biographie de Pascal Ribéreau-Gayon sur whoswho.fr..

Travaux

Pascal Ribéreau-Gayon fait entrer dans les chais la chromatographie sur papier, qui permet de mesurer l'avancement de la fermentation malolactique ; elle est maîtrisée entre 1963 et 1972In memoriam Pascal Ribéreau-Gayon, page de l'Académie des sciences] (consulté le 21 novembre 2015)..

Œuvres Il est l'auteur du Traité d'Œnologie, référence bibliographique dans le monde du vinRéférence Traité d'Œnologie sur oiv.int. Référence Traité d'Œnologie sur vigne-vin.com.Référence Traité d'Œnologie sur books.google.fr.. Cet ouvrage est actualisé régulièrement avec les diverses avancées et thèses réalisées en œnologie ; en 2017 paraît la , en deux volumes : Tome 1, Microbiologie du vin, Vinifications Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitements

Il a aussi dirigé des ouvrages de vulgarisation sur les vins de France : Les Vins de France, avec la collaboration de l'Institut national des appellations d'origine, Paris, Hachette, 1989 Atlas Hachette des vins de France, avec la collaboration de l'INAO (édition mise à jour du précédent), Paris, Hachette Livre/INAO, 1995

Notes et références

Liens externes

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