Tavuk göğsü (tavukgöğsü, (prononcé : taˈvuk ɟøːˈsy), « poitrine de poulet ») est un dessert turc (pudding au lait) à base de poulet.
Il est devenu l'un des plats les plus fameux servi aux sultans ottomans du palais de Topkapı et il est aujourd'hui considéré comme le « plat signature » de la Turquie.
La version traditionnelle est faite à base de viande de poulet, de préférence des chapons fraîchement abattus. La viande est adoucie par la cuisson et préparée en fines rillettes ; elle est mixée avec du lait, du sucre, du riz et de la cannelle.
Il ressemble au blanc-manger médiéval Sophie Dobzhansky Coe (1994), p. 231 : . Michele Humes (2009) : .
Notes et références
Voir aussi Bibliographie Ghillie Basan, The Middle Eastern Kitchen, , Hippocrene Books, 2005 . M. Işın-E. Günur, Turkish Cookery, Net Turistik Yayınlar, 1990 . Michele Humes, « When Meat Becomes Dessert », The Atlantic, , . Sophie Dobzhansky Coe, America's First Cuisines, , Presse Universitaire du Texas, 1994 .
Articles connexes Blanc-manger Cuisine turque
Catégorie:Gastronomie turque Catégorie:Spécialité à base de poulet Catégorie:Spécialité à base de lait