Le café aux œufs (en vietnamien : ) est une boisson vietnamienne préparée traditionnellement avec des jaunes d’œufs, du sucre, du lait concentré et du café robusta. Les jaunes d’œufs sont battus au-dessus d’une source de chaleur avec du sucre et du lait concentré de façon à former une crème mousseuse, qui est déposée sur du café préalablement versé à mi-hauteur dans une tasse.

La boisson est servie dans les cafés de Hanoi et de Ho Chi Minh-Ville et est devenue un aliment de base depuis les années 1950, un barista le décrivant comme figurant dans « chaque menu de café ». Le café Giang à Hanoi, en particulier, est réputé pour ses boissons à base de jaune d’œuf, de café en poudre, de lait concentré et éventuellement de fromage. La tasse est servie dans un bol d'eau chaude pour conserver sa température. Le fils du fondateur du café affirme que son père a développé la recette de la boisson lorsque le lait était rare au Vietnam, remplaçant le produit laitier par du jaune d’œuf.

Étymologie

Le café aux œufs traduit du vietnamien (cà phê trứng), le mot café. tire son origine du lac Kaffa en Éthiopie, puis apparaît sous le nom de qahwa au Yémen sur les rives de la mer Rouge.

Histoire

Le café aux œufs est une spécialité originaire d'Hanoï, la capitale du Viêt Nam. Le Vietnam est le deuxième producteur de café après le BrésilLes Échos - Le Vietnam rebat les cartes du marché mondial du café - 23/07/2013.. Le café aux œufs a été inventé à la fin des années 1940, alors que le lait, traditionnellement utilisé pour adoucir le café, était devenu une denrée rare.. C’est le , M. Nguyen Giang, qui aurait eu l’idée d’utiliser de la crème aux jaunes d’œufs pour remplacer le lait..

Les dérivés du café aux œufs

Autrefois, le café Giang ne servait que du café aux œufs. C’est Nguyen Tri Hoa, le fils de Nguyen Van Giang, qui a inventé plus tard quelques dérivés « Le café Giang » comme le chocolat aux œufs, la boisson au haricot mungo et aux œufs, ou la bière aux œufs.

Notes et références

Liens externes The Wall Street Journal

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