La famille Roux, issue de la tradition culinaire charcutière française, a donné ses lettres de noblesse à la cuisine gastronomique du Royaume-Uni où le patronyme Roux est devenu synonyme de la haute cuisine française. La famille Roux a obtenu les premières étoiles Michelin du Royaume-Uni. Les aînés Michel Sr et Albert sont membres de l’Ordre de l’Empire britannique. Leurs enfants respectifs ont poursuivi l'apport gastronomique de la cuisine du Royaume-Uni. Plus de 700 chefs du Royaume-Uni ont été formés par les chefs Roux.
Origine Les deux frères Michel Sr et Albert sont les premiers d'une dynastie de chefs étoilés au Royaume-Uni. Leur père et leur aïeul étaient de simples charcutiers. Les deux frères sont nés en Saône et Loire. Après un apprentissage chez de grands cuisiniers, ils se sont expatriés en Angleterre à la fin des années 1960.
Leurs enfants également chefs étoilés ont la double-nationalité française et anglaise.
Les chefs étoilés Albert Roux premier de la famille à exercer en Angleterre Michel Roux Sr suit son frère en Angleterre Michel Roux Jr fils d'Albert Roux Alain Roux fils de Michel Roux sr
Arbre généalogique simplifié
Portraits
Apport des chefs Roux à la gastronomie anglaise Les restaurants des deux frères, et le Waterside Inn, sont parmi les premiers restaurants étoilés d'Angleterre par Michelin en 1974.
Par la suite, Le Gavroche est le premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir MichelinLes frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne. en 1982.
Formation
Dans l'académie des chefs Roux Albert et Michel Sr créent l'académie ou bourse Roux Brothers Scholarship en 1984. Un jeune chef est sélectionné sur concours et le gagnant bénéficie d'un stage de 3 mois tous frais payés dans un restaurant Michelin du mondeAbout the Scolarship..
Dans les restaurants des chefs Roux Les frères Roux ont formé plus de 700 jeunes chefs de valeur et la moitié des chefs étoilés Michelin de Grande-Bretagne, parmi eux Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Daniel Galmiche et Pierre KoffmanLife/food/wine .Celebrity Chefs .
Médias
Ouvrages Essentiellement en langue anglaise plus de 30 ouvrages dont 5 en français.
Ces ouvrages traitent de la cuisine gastronomique à la portée de chaque famille, voir publications dans Michel Roux Sr, Albert Roux et Michel Roux Jr.
BBC radio et TV
Toute la famille a participé à des émissions TV et radio pour assurer la promotion de la bonne cuisine. Conseil en entreprises de restauration Ils innovent avec la création d'entreprise de restauration de qualité, l'entreprise de Michel Sr est rachetée par Compass_Group en 1993. Ils sont consultants de Marks & Spencer , British Airways et Celebrity Cruises en 1993Celebrity Parts Ways with Chef Michel Roux..
Restaurants Les restaurants mythiques Le Gavroche à Lower Sloane Street à LondresThe Guardian.Frommer's London 2010 Le Gavroche. et , à Bray, dans le Berkshire sont les premiers à obtenir Michelin de Grande-BretagneRestaurant Le Gavroche Premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir puis puis Michelin.Debrett's 19 août 2012.. ou conserver ces Michelin pendant 28 ans.
Autres restaurants, liste non exhaustive :
Hôtel Greywalls à Muirfield Gullane. Roux at the Landau. Hôtel Langham Roux à Parliament Square. Chez Roux Rocpool Reserve Hôtel. Chez Roux au Inver Lodge Hôtel. Chez Roux at The Atholl à Edimbourg. Chez Roux au Alladale Wilderness Reserve.
Notes et références
Roux