L’ (en catalan ; prononcé en catalan occidental et en catalan central ; en ; littéralement, en français, « riz noir ») est un plat valencien et catalan préparé à partir de seiche et de riz. Le riz est coloré avec de l'encre de seiche ; la recette inclut également du bouillon de fruits de mer, de l'ail, du piment cubanelle, du paprika et de l'huile d'olive. Il est toujours accompagné de seiche ou d'autres céphalopodes, et le plus souvent d'autres fruits de mer, notamment la crevette et le crabe. Il est parfois servi avec de l'aïoli. La (« vermicelles noirs ») est une variante de l’ dans laquelle le riz est remplacées par des vermicelles. vignette|Arròs negre. Le plat est également servi à Cuba et Porto Rico, le plus souvent le nom d’.. (« riz aux calamars »).
Notes et références
Annexes Articles connexes Riz à la valencienne
Catégorie:Spécialité à base de riz Catégorie:Cuisine espagnole Catégorie:Cuisine catalane Catégorie:Cuisine valencienne Catégorie:Cuisine portoricaine Catégorie:Cuisine cubaine