vignette|Trappeto de l'Abbaye Santa Maria a Cerrate Le trappeto (du latin trappētum) est un termeS. Marino, Celsorizzo in Acquarica del Capo, 1999, Taviano (Lecce), 59 utilisé dans la tradition salentine pour désigner un moulin hypogée destiné à la production de l'huile d'olive.
Le trappeto témoigne d'un ancien procédé de production d'huile : il fait partie du paysage et de l'architecture rurale des Pouilles et en particulier du Salento.
Histoire Au , les premiers contacts avec la culture byzantine, sur le territoire du bas Salento, ont provoqué une profonde transformation de l'économie rurale en passant de la culture des céréales à celle de l'olivier et donc de l'huile d'olive ; les oliviers, dont certains millénaires, qui encore aujourd'hui caractérisent le territoire, sont le signe visible de cette transformation. Les grottes pour la réalisation des trappeti ont été réalisées par la simple transformation des greniers à grains de la période messapique et de cryptes de l'époque byzantine C. Sigliuzzo, Cripte inedite e ricordi bizantini in Terra d’Otranto, in Nuovo Annuario di Terra d’Otranto, vol. I, Galatina, 1957, 88 dont était constitué tout le sous-sol des centres historiques. Une grande partie des greniers à grains a été détruite, mais les traces archéologiques de leur présence antérieure subsistent.
Vers le milieu du , on compte trappeti (pluriel de trappeto) dans la circonscription administrative de la Terre d'Otrante. En 2006 il reste trappeti dans les Pouilles : dans la zone de Bari, dans celle de Brindisi, dans celle de Tarente et dans celle de Lecce.
Les moulins à huile à hypogée font l'objet d'une mise en valeur touristique et ouverts au public.
Caractéristiques La construction des trappeti se situe entre le et le début du . La raison de leur localisation souterraine doit être recherchée dans l'optimisation de la conservation du produit dans un milieu à température basse et constante, mais non inférieure aux correspondant à la solidification de l'huile.
Un escalier souvent couvert par une voûte en berceau permet d'atteindre le trappeto qui est situé entre et sous le niveau du sol. Cet escalier débouche généralement dans une grande pièce où se trouve le bassin avec sa grosse roue en pierre à broyage verticale. Sur le côté de la grande pièce se trouvent les pressoirs en bois dits à la « calabraise » (avec deux vis) et à la « génoise » (une seule vis) et diverses cuves creusées dans la roche.
D'autres pièces étaient utilisées comme cuisines, dortoirs et étables, sans éclairage naturel. Le sol est éclairé par des lampes, l'unique source lumineuse naturelle et de renouvellement de l'air provenant des trous percés au centre de la voûte de la pièce principale.
À partir du , le trappeto est progressivement remplacé par des moulins semi-enterrés, puis traditionnels.
Images
Notes et références
Bibliographie Antonio Monte, I frantoi ipogei del Salento, Edizioni del Grifo, 1995, Lecce. Lucia Milizia Fasano, Il trappeto sotterraneo in Terra d'Otranto, Capone Editore, 1991.
Articles connexes Moulin à huile Huile d'olive Extraction de l'huile d'olive Oliveron
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