thumb|Viande de bœuf crue Les découpes de bœuf sont des types de découpe de viande à laquelle le bovin est soumis au cours du processus d'abattage.
Type de découpe Elles sont généralement divisées en trois catégories. Cependant, les types et catégories peuvent varier d'un pays à l'autre ou d'une culture à l'autre..
Américaine right|thumb|320x191px|Découpe américaine
Argentine
Brésilienne right|thumb|270x270px Les découpes les plus utilisées dans la cuisine brésilienne sont :
1. Pescoço 2. Acém : collier 9. Alcatra : poire 7. Contrafilé : rumsteck 6. Filet Mignon : filet 8. Picanha : aiguillette rumsteck 10. Lagarto : rond de gîte 15. Maminha : aiguillette baronne 16. Patinho : tende de tranche, gîte à la noix, araignée et plat de tranche 3. Paleta : macreuse à bifteck, paleron, jumeau à bifteck, jumeau à pot-au-feu et macreuse à pot-au-feu
Britannique
Française
Basses côtes Côtes, entrecôtes Faux-filet Filet Rumsteck Rond de gîte Tende de tranche ; poire, merlan Gîte à la noix Araignée Plat de tranche, rond de tranche, mouvant Bavette d'aloyau Hampe Onglet Aiguillette baronne Bavette de flanchet Plat de côtes Macreuse à bifteck Paleron Jumeau à bifteck Jumeau à pot-au-feu Macreuse à pot-au-feu Queue Gîte Flanchet Tendron, milieu de poitrine Gros bout de poitrine Collier Plat de joue Langue
Italienne
Découpe de la coscia.: Codone Scannello Sottofesa o fetta di mezzo (detta anche Contronoce) Rosa, fesa interna, punta d'anca Magatello o girello Spinacino
Découpe de la lombata: Filetto Controfiletto o roast beef Carré di vitello Costolette Nodini
Découpe de la schiena: Costata Coste della croce
Découpe de le collo: Collo
Découpe de la testa: Lingua Testina
Découpe de la spalla: Fesone di spalla Fusello o girello di spalla Brione Cappello del prete o spalla
Découpe des garretti: Ossibuchi anteriori e posteriori Pesce, piccione, campanello, muscolo, gamba
Découpe de le petto: Punta di petto
Découpe de le costato inferiore: Biancostato di reale Taglio reale
Découpe de la pancia: Biancostato di pancia Fiocco Scalfo
Néerlandaise
Portugaise
Turque
Notes et références