La phosphatase de saccharose phosphate est une hydrolase qui catalyse la réaction :
saccharose-6F-phosphate + saccharose + phosphate.
Cette enzyme participe, avec la synthase de saccharose phosphate, à la biosynthèse du saccharose chez les plantes et les cyanobactéries. Elle est hautement spécifique du saccharose-6-phosphate : le fructose-6-phosphate n'est pas un substrat dans cette réaction.
L'exposant « F » du saccharose-6F-phosphate indique que le groupe phosphate est porté par le résidu de fructose.
Notes et références
Catégorie:EC 3.1.3