Scophthalmus maximus, le turbot ou turbot commun, est une espèce de poissons plats senestres, de la famille des Scophthalmidae. Ce poisson est pêché en mer ou élevé. Lorsqu'il est cuit entier, sa grande taille fait que l´on utilise souvent un récipient de cuisson adapté, la « turbotière ».

Dénominations Nom scientifique valide : Scophthalmus maximus (Linnaeus, 1758) Nom normalisé accepté ou nom vulgaire recommandé ou typique en français : turbotMeyer C., ed. sc., 2015, Dictionnaire des Sciences Animales (En ligne). Montpellier, France, Cirad. [].Nom en français d'après le Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française., mais on cite parfois comme autre nom vulgaire : turbot commun Nom(s) vernaculaire(s), pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : turbot

Il ne faut pas confondre le turbot avec le flétan. Au Québec, en 2012, l'Office québécois de la langue française a normalisé l'appellation flétan du Groenland et n'a pas retenu l'appellation turbot du Groenland pour l'espèce Reinhardtius hippoglossoides. Très proche d'aspect, la barbue (Scophthalmus rhombus) est également confondue avec le turbot commun, mais sa chair est différente.

L'expression « turbot de sable » désigne une autre espèce de poisson plat (Scophtalmus aquosus), qu'on trouve en Amérique du Nord.

Aire de répartition De la Norvège et l'Islande jusqu'au Maroc, pour l'océan Atlantique, ainsi qu'en Méditerranée et en mer Noire. Il a été introduit avec un certain succès dans les eaux de Nouvelle-Zélande, dans l'océan Pacifique.

Description vignette|gauche| Le turbot est un poisson plat gaucher (Pleuronectiformes), c'est-à-dire qu'il repose sur sa face droite, avec ses deux yeux asymétriques. La face supérieure est recouverte de tubercules osseux (des écailles transformées) épars, ce qui le distingue de la barbue. Il pèse en moyenne (jusqu'à ) pour une taille allant de à .

Ce poisson peut vivre jusqu'à .

Il est carnivore prédateur et se nourrit de petits poissons, de crustacés et de mollusques.

Le Scophthalmus maximus vit posé sur le fond marin, entre 10 et 150 m de profondeur., avec une capacité de camouflage et de mimétisme par homochromie, pour se confondre avec du sable, des graviers ou des algues, pour chasser et pour se protéger.

Reproduction La période de fraie a lieu d'avril à août et chaque ponte donne de d'œufs de .

Classification Cette espèce a été décrite pour la première fois en 1758 par le naturaliste suédois Carl von Linné (1707-1778), mais comme appartenant au genre Pleuronectes. Déjà en 2015 les bases de référence mentionnaient majoritairement Scophthalmus maximus comme nom valide.

Synonymes et noms mal appliqués :

Économie vignette|. Depuis les , on produit du turbot d'élevage, surtout en Espagne - en 2006. La production européenne est stabilisée autour de (2005).

Le turbot label rouge est élevé dans l'Ouest de la France (Bretagne, Charente-Maritime et Vendée), selon un cahier des charges visant à garantir la finesse (dont une faible teneur en graisses) et la fermeté de la chair. La place de la France dans la production de turbot de taille commerciale est modeste, moins de . La France est, par contre, le leader mondial pour la production de juvéniles vers l'Europe ou la Chine.

Pêche La production annuelle française, qui représente entre de poisson, provient essentiellement de la Manche, du golfe de Gascogne et, dans une moindre mesure, de la Méditerranée. Toutefois, le turbot est aussi pêché sur des petits bateaux à la palangre le long des côtes bretonnes, au niveau de l'île d'Ouessant en particulier.

Tailles minimums de capture Mailles légales pour la France vignette|Turbot juvénile en mer Baltique. La maille du turbot, c'est-à-dire la taille légale de capture pour les pêcheurs amateurs et professionnels est de en Manche, en Atlantique et en mer du Nord ., et n'est pas fixée pour la Méditerranée .. Ces tailles minimales légales sont fixées par l' déterminant la taille minimale ou le poids minimal de capture et de débarquement des poissons et autres organismes marins ainsi que par de nombreux textes de référence édictés par la Communauté européenne.

Mailles biologiques La maille biologique, c'est-à-dire la taille à laquelle 100 % des turbots se sont reproduits est de pour la Méditerranée et de pour la Manche, l'Atlantique et la mer du Nord. Elle est donc nettement supérieure à la maille légale. Il en ressort, mathématiquement, que la maille légale en Méditerranée devrait être portée à (au moins) pour éviter davantage la capture de juvéniles non reproducteurs et à environ sur les côtes occidentales de l'Europe.

Littérature Ce poisson plat est le fil conducteur du roman Le Turbot de 1977, de Günter Grass.

Gastronomie Le turbot (sauvage ou d'élevage) est considéré en gastronomie comme un des poissons les plus raffinés, avec une chair blanche, ferme et délicate.

Notes et références

Liens externes

- ancien nom conservé

Catégorie:Scophthalmidae Catégorie:Pleuronectiformes (nom scientifique) Catégorie:Espèce décrite en 1758 Catégorie:Taxon décrit par Carl von Linné