Le fesikh () est un plat traditionnel d’Égypte à base de poisson.
Consommation Le fesikh est consommé à la fête du printemps en Égypte (fête de ) et au Soudan. Il peut servir en assaisonnement ou comme aromate.
Préparation Cette préparation est confectionnée à l'avance à partir de poisson salé et fermenté, généralement du mulet, et dégage une forte odeur.
Dangers Chaque année, des cas d'empoisonnement résultat d'une préparation incorrecte du fesikh sont mentionnés dans les périodiques égyptiens et, plus spécialement lors de la fête de Cham El-Nessim, quand les habitants consomment cette préparation traditionnelle..
En , l’agence canadienne d'inspection des aliments a fait rappeler les produits qui avaient été vendus dans un magasin de Toronto, après que se furent déclarés trois cas d'intoxication en lien avec la consommation de fesikh qui avaient probablement été contaminés par la bactérie Clostridium botulinum..
Voir aussi Ce mets se rapproche du momomi, assaisonnement présent du Sénégal au golfe de Guinée.
Notes et références
Annexes
Bibliographie . .
Articles connexes Fāfaru, spécialité polynésienne de poisson fermenté dans de l'eau de mer Gravlax, spécialité scandinave à base de saumon fermenté Hákarl, spécialité islandaise de requin fermenté Kiviak, spécialité inuite de pingouin fermenté Lutefisk, spécialité scandinave de poisson blanc séché (souvent de la morue, mais aussi de la lingue blanche) Nuoc-mâm, garum, pissalat, recettes de poisson fermenté d'autres régions du monde Surströmming, spécialité suédoise à base de hareng fermenté
Catégorie:Cuisine égyptienne Catégorie:Cuisine soudanaise Catégorie:Spécialité à base de poisson fermenté