De nombreux mets sont préparés avec des aubergines comme ingrédient principal ou essentiel dans différentes régions du monde, principalement le bassin méditerranéen, le Moyen-Orient, la Turquie, le Caucase, l'Iran et le Sous-continent indien. vignette|Aubergines sautées (baingan patiala) Les modes de préparation varient : les aubergines peuvent être mijotées comme dans la ratatouille française ou sautées comme dans la parmigiana italienne, les plats turcs ou grecs (karnıyarık, moussaka) ainsi que dans les plats du Moyen-Orient et d'Asie du Sud. Les aubergines peuvent également être réduites en purée et assaisonnées avec du tahini (baba ganousch). Dans la cuisine iranienne, les aubergines sont parfois mélangées avec du kechek (kashk e-bademjan). Dans la cuisine turque, les plats d'aubergine les plus connus sont l'İmam bayıldı (végétarien) et le karnıyarık (avec de la viande hachée).
Par ordre alphabétique vignette|Karnıyarık (mets turc avec des aubergines farcies avec un mélange d'oignons sautés, d'ail, de poivre noir, de tomates, de persil et de viande hachée). vignette|Baba ganoush et pain pita vignette|Badridjani nigvzit (spécialité géorgienne avec la pâte de noix). Ajapsandali Ajvar Aslouka Aubergines à la bonifacienne Aubergines à la sarde Aubergines au roquefort Aubergines charmoula Baba ganousch Badridjani nigvzit Bagara baingan Baingan bharta Beguni Boronía Caponata Caviar d'aubergine Confit byaldi Chok wangun Dahi baigana Djuwetsch Escalivada İmam bayıldı Karnıyarık Kashk-e baademjan Makdous Melanzane a barchetta Melanzane a funghetti Milanesa de berenjena Mirza ghasemi Moussaka Moutabbal Papeton d'aubergine Papoutsaki Parmigiana Pasta alla Norma Pindjour Pisto manchego Polpettone di melanzane Ratatouille Riste d'aubergine Sabich Samfaina Tian provençal Tumbet Zaalouk Zacuscă
Par principaux ingrédients
Avec d'autres légumes vignette|Ratatouille Ajapsandali, Ajvar, Aslouka, Aubergines à la sarde, Caponata, Confit byaldi, Escalivada, İmam bayıldı, Melanzane a barchetta, Melanzane a funghetti, Pindjour, Pisto manchego, Ratatouille, Riste d'aubergine, Samfaina, Tian provençal, Tumbet, Zaalouk, Zacuscă,
Avec des condiments, épices ou assaisonnement Aubergines charmoula (épices et huile d’olive), Baingan bharta (huile de moutarde), Bagara baingan (curry), Baba ganousch (tahini), Caviar d'aubergine (huile d'olive), chok wangun (jus de tamarin)
Avec un fruit Boronía
Avec un produit laitier vignette|Dahi baigana (province d'Orissa, Inde) Aubergines à la bonifacienne, Aubergines au roquefort, aubergine Charmoula, Dahi baigana, Kashk-e baademjan, Moutabbal, Parmigiana
Avec de la viande Karnıyarık, Moussaka
Avec des œufs Mirza ghasemi, Papeton d'aubergine, Sabich
Avec de la farine, de la chapelure (beignets) Beguni, Polpettone di melanzane, Milanesa de berenjena
Avec un féculent Pasta alla Norma
Avec des noix Badrijani nigvzit, Makdous
Catégorie:Spécialité à base d'aubergine Aubergine