Le désigne de nombreuses pâtisseries originaires d'Espagne et particulièrement populaires en Amérique latine.
Caractéristiques En Espagne, le est un petit gâteau élaboré traditionnellement à Santa Fe, municipalité de la province de Grenade (Espagne). Le nom a été donné en l'honneur du pape Pie IX ( selon la prononciation italienne). La première référence à cette douceur apparaît le dans la presse madrilène. À son origine, ce petit gâteau, se prononce en deux mots et/ou . C'est Leopoldo Alas Clarín qui l'écrit en un seul mot, , dans son œuvre La Régente (1884).
Il se compose de deux parties : une fine tranche de biscuit enroulée en forme de cylindre (la base du gâteau), « imbibé » d'une sorte de liquide très doux qui lui donne une texture agréable et fraîche, et couronné de crème légèrement dorée. C'est un gâteau très appétissant et un peu écœurant. Il peut (et il doit dans la tradition) être mangé en une ou deux bouchées. L'ensemble est censé représenter la silhouette de la tête cylindrique du pape Pie IX, figure très mise en valeur à l'époque, surtout à partir de l'instauration du dogme de l'Immaculée Conception.
Amérique latine vignette| sucrés d'Argentine.
Dans certains pays d'Amérique latine (comme l'Argentine, la Colombie, le Pérou ou l'Uruguay) on appelle une pâte de pâtisserie simple (faite de farine, d’œufs entiers et de sucre en volumes identiques) qui consiste en une fine couche de génoise (ou gâteau-éponge). Cette génoise est remplie puis on la roule pour former un roulé, décoré par la suite pour une meilleure présentation. À partir de cette base, on élabore des sucrés, salés ou encore aigres-doux.
Sucrés En ce qui concerne les sucrés, la génoise est remplie de confiture de lait accompagnée parfois de quelques noix grillées, de morceaux de fruits et parsemée de copeaux de noix de coco, de crème fouettée ou encore de glace. Les sucrés sont servis comme dessert. Au Chili et en Colombie, on les appelle également « bras de reine », et en Argentine, « bras de gitan ».
Salés et aigres-doux vignette| aigres-doux d'Argentine.
Dans le cas de salés et aigres-doux, la génoise est remplie de jambon cuit, de fromage, de tomate, d'olives et de mayonnaise ou de jambon cuit, de cœur de palmier et de « » (équivalent de la sauce américaine : ketchup et mayonnaise). On a aussi l'habitude d'utiliser du poulet, du thon ou de l'œuf dur. Le salé se sert comme entrée avant le plat principal et est presque toujours accompagné d'une salade de laitue et de tomate. En Argentine, c'est un plat très cuisiné pour les fêtes de fin d'année comme Noël ou le Nouvel An.
Porto Rico Sur l'île caribéenne de Porto Rico, le est un roulé frit de banane mûre rempli de viande hachée.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cuisine andalouse
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