Un entre-deux-mersLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la majeure partie du vignoble de l'Entre-deux-Mers. L'appellation comprend également la dénomination géographique entre-deux-mers-haut-benauge, qui ne comprend que des vins blancs.

L’Entre-deux-Mers est aussi le nom de la région naturelle du Bordelais délimitée par la Dordogne au nord et la Garonne au sud, qui se rejoignent pour former l'estuaire de la Gironde avant de se jeter dans l'Atlantique. La vigne y tient une place importante.

Le vignoble de l'Entre-deux-Mers (l'une des subdivisions du vignoble de Bordeaux) contient d'autres AOC : en blanc sec : premières-côtes-de-bordeaux, côtes-de-bordeaux-saint-macaire, sainte-foy-côtes-de-bordeaux, entre-deux-mers haut-benauge, bordeaux-haut-benauge et graves-de-vayres ; en blanc moelleux : premières-côtes-de-bordeaux, bordeaux-haut-benauge, graves-de-vayres (rare) et sainte-foy-côtes-de-bordeaux (rare) ; en blanc liquoreux : cadillac, loupiac, sainte-croix-du-mont et sainte-foy-côtes-de-bordeaux (rare) ; en rouge : cadillac-côtes-de-bordeaux, sainte-foy-côtes-de-bordeaux et graves-de-vayres.

On y produit également du bordeaux générique, notamment du bordeaux-clairet.

Histoire Le début du développement du vignoble est présenté comme remontant au , lié aux bénédictins de l'abbaye de La Sauve-Majeure (à La Sauve, en plein milieu de l'Entre-deux-Mers). En 1870, la surface cultivée du vignoble de l'Entre-deux-Mers dépasse les Feret, Statistique générale du département de la Gironde, tome II, 1874., mais elle est ravagée par le phylloxéra, notamment à partir de 1876, d'où une nette réduction de la surface viticole.

Un arrêt du tribunal civil de Libourne du réserve l'appellation « Entre-Deux-Mers » aux vins blancs et rouges produits dans le département de la Gironde entre la rive gauche de la Dordogne et la rive droite de la Garonne. Puis l'appellation entre-deux-mers est reconnue officiellement par le décret du , mais uniquement en blanc, publié au JORF du .. Ce décret est modifié en (modification de l'aire d'appellation), publié au JORF du ., en (règles de taille), publié au JORF du ., en 1953 (limitation de la production aux seuls vins blancs secs), en 1955 (création de la dénomination haut-benauge), en (teneur en sucre et degré d'alcool), publié au JORF du ., en , publié au JORF du ., en ., en (passage en AOP)Décret n° 2011-1444 du 3 novembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Entre-deux-Mers »., en Décret n° 2013-1085 du 28 novembre 2013, publié au JORF du ., en , modifié par le décret du publié au JORF du ., en , modifié par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du ., en (retrait d'Arbis et de Cantois de l'aire d'appellation ; retrait du mauzac et du merlot blanc comme cépages autorisés ; autorisation du vin rouge), homologué par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du ., en (règles d'assemblage), homologué par l'arrêté du publié au JORF du et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble

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Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de , dont pour produire l'entre-deux-mers blanc, pour l'entre-deux-mers haut-benauge et pour l'entre-deux-mers rouge..

Aire d'appellation

L'aire d'appellation concerne un total de 133 communes, excluant celles des appellations voisines (graves-de-vayres, sainte-foy-côtes-de-bordeaux, premières-côtes-de-bordeaux, cadillac-côtes-de-bordeaux, cadillac, loupiac, sainte-croix-du-mont et côtes-de-bordeaux-saint-macaire) : Ambarès-et-Lagrave, Artigues-près-Bordeaux, Auriolles, Bagas, Baigneaux, Baron, Bellebat, Bellefond, Beychac-et-Caillau, Blasimon, Blésignac, Bonnetan, Bossugan, Branne, Cabara, Cadarsac, Camarsac, Camiac-et-Saint-Denis, Camiran, Casseuil, Castelmoron-d'Albret, Castelviel, Caumont, Cazaugitat, Cessac, Civrac-sur-Dordogne, Cleyrac, Coirac, Coubeyrac, Courpiac, Cours-de-Monségur, Coutures, Créon, Croignon, Cursan, Daignac, Dardenac, Daubèze, Dieulivol, Doulezon, Escoussans, Espiet, Les Esseintes, Faleyras, Fargues-Saint-Hilaire, Flaujagues, Fossès-et-Baleyssac, Frontenac, Génissac, Gironde-sur-Dropt, Gornac, Grézillac, Guillac, Izon, Jugazan, Juillac, La Sauve, Ladaux, Lamothe-Landerron, Landerrouet-sur-Ségur, Lignan-de-Bordeaux, Listrac-de-Durèze, Loubens, Loupes, Lugaignac, Lugasson, Madirac, Martres, Mauriac, Mérignas, Mesterrieux, Mongauzy, Monségur, Montagoudin, Montignac, Montussan, Morizès, Mouliets-et-Villemartin, Moulon, Mourens, Naujan-et-Postiac, Nérigean, Neuffons, Pompignac, Porte-de-Benauge, Le Pout, Pujols, Le Puy, Rauzan, La Réole, Rimons, Romagne, Roquebrune, Ruch, Sadirac, Saint-Antoine-du-Queyret, Saint-Aubin-de-Branne, Saint-Brice, Saint-Exupéry, Saint-Félix-de-Foncaude, Saint-Ferme, Saint-Genès-de-Lombaud, Saint-Genis-du-Bois, Saint-Germain-du-Puch, Saint-Hilaire-de-la-Noaille, Saint-Hilaire-du-Bois, Saint-Jean-de-Blaignac, Saint-Léon, Saint-Loubès, Saint-Martin-de-Lerm, Saint-Martin-du-Puy, Saint-Michel-de-Lapujade, Saint-Pey-de-Castets, Saint-Pierre-de-Bat, Saint-Quentin-de-Baron, Saint-Sève, Saint-Sulpice-de-Guilleragues, Saint-Sulpice-de-Pommiers, Saint-Sulpice-et-Cameyrac, Saint-Vincent-de-Pertignas, Saint-Vivien-de-Monségur, Sainte-Florence, Sainte-Gemme, Sainte-Radegonde, Sallebœuf, Sauveterre-de-Guyenne, Soulignac, Soussac, Taillecavat, Targon, Tizac-de-Curton et Tresses.

La dénomination entre-deux-mers haut-benauge peut être produite sur huit communes : Escoussans, Gornac, Ladaux, Mourens, Porte-de-Benauge, Saint-Pierre-de-Bat, Soulignac et Targon.

Géologie

Climatologie

Encépagement La production d'entre-deux-mers blanc est autorisée avec comme cépages principaux (au moins 70 % de l'encépagement) la muscadelle BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris., le sémillon B, le sauvignon B et le sauvignon gris G ; comme cépages accessoires le colombard B et l'ugni blanc B. Le plus utilisé est le sauvignon, souvent assemblé avec du sémillon.

Pour faire du vin rouge, sont autorisés comme cépages principaux le cabernet sauvignon N, le cabernet franc N, le côt N (ou malbec), le merlot N et le petit verdot N, avec comme cépage accessoire le carménère N. Dans la pratique, l'entre-deux-mers rouge est issu d'un assemblage merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc.

Rendements Les rendements maximum autorisés par le cahier des charges sont de par hectare en blanc et de en rouge ; les rendements butoirs sont de en blanc et de en rouge.

Vins Volumes La production déclarée en 2023 a été d'un total de (un hectolitre = = de ), dont d'entre-deux-mers blanc, d'entre-deux-mers haut-benauge et d'entre-deux-mers rouge (premier millésime). À titre de comparaison, en 2005 la production était de (sur et uniquement en blanc).. Les rendements moyens déclarés récemment sont :

Année entre-deux-mers blanc entre-deux-mers rouge superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2019 54 n'existait pas(premier millésime en 2023)2020 562021 482022 472023 55 277 332024 50 138 34

pour l'entre-deux-mers haut-benauge : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2019 76 452020 61 492021 70 332022 61 432023 77 462024 45 49

Assemblage Pour faire de l'entre-deux-mers, il faut obligatoirement assembler au moins deux des cépages principaux ; aucun ne doit dépasser les 80 % de l'assemblage. Les cépages accessoires (en blanc le colombard et l'ugni blanc ; en rouge le carmenère) ne doivent pas y dépasser les 30 %.

Dégustation

Vin blanc vignette|Une bouteille et un verre d'entre-deux-mers. Les entre-deux-mers blancs peuvent être de styles assez différents, en fonction du sol, de l'exposition, du travail à la vigne, du millésime, du rendement, de l'assemblage (plus ou moins de sémillon et de sauvignon), de la vinification et de l'élevage. Une robe de couleur jaune pâle, ce vin peut être décrit comme parfois un peu fruité (agrumes ou fruit de la passion), ou végétal (genêt, buis), floral (fleur d'acacia) ou minéral (pierre à fusil). La bouche est souvent vive, acidulée, mais certains sont décris comme plus complexes.

Le caractère des entre-deux-mers varie notamment en fonction du terrain. Les vins issus de sols à dominante argilo-calcaire se distinguent par l'équilibre et l'étoffe de leur palais, comme par la finesse de leur bouquet. Les terrains argilo-siliceux donnent aux vins un côté ample et coulant. Les boulbènes apportent au vin un palais délicat et léger qui contraste avec le bouquet, marqué par une fraîcheur florale.

Les entre-deux-mers blancs sont à boire jeunes, frais (7 à ), avec par exemple des huîtres, du poisson grillé, ou des crustacés.

Vin rouge L'appellation n'existe en rouge que depuis 2023, les notes de dégustation sont donc récentes et relativement rares. Le cahier des charges imposant d’élevage avant la mise en marché, ce vin n'est disponible que depuis .

Les vins rouges de l’Entre-deux-Mers sont caractérisés par une couleur soutenue, pourpre dans leur jeunesse, rouge rubis à leur apogée et qui évolue vers des teintes grenat en prenant de l’âge.

L'arômes dominés par les fruits rouges, peut se complexifier par des variantes fermentaires et boisées délicates. Le bouquet peu à peu engendre l'apparition des nuances aromatiques de sous-bois, voire légèrement truffées ou mentholées. Chez certains une note empyreumatique (torréfié, grillé) se distingue alors. Le retour aromatique permet de consolider la dominante fruitée du vin.

On retrouve une forte présence de merlot, qui confère aux vins une texture ronde et une expression fruitée marquée, souvent dominée par des arômes de cerise et de fruits rouges mûrs. Les cabernets sauvignon et franc viennent apporter structure, finesse et parfois une touche épicée ou réglissée. La bouche est fraîche, structurée et souple, malgré la trame tannique caractéristique. La présence saline en finale ajoute du relief et de la vivacité..

Notes et références

Voir aussi

Liens externes (site de l'ODG). .

Articles connexes Région de l'Entre-deux-Mers Liste des vins primeurs Vin français bénéficiant d'une AOC

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