vignette|Plant d'asperge pouvant vivre plus de 20 ans. Les légumes vivaces (ou légumes perpétuels) sont des plantes ou parties de plantes qui sont préparées et consommées comme un légume, et qui sont aussi vivaces, selon la zone de culture. Les vivaces vivent plus de deux ans, ce qui exclut les plantes bisannuelles.
Certains légumes vivaces bien connus provenant des régions tempérés du monde incluent entre autres les asperges, les artichauts et la rhubarbe. Dans les régions tropicales, le manioc et le taro sont des plantes vivaces cultivées comme des légumes. Ces plantes peuvent vivre de nombreuses années.
Liste des légumes vivaces +Nom scientifiqueNom vernaculaireFamilleZoneRemarquesAbelmoschus manihotAibikaMalvaceaeAllium ampeloprasumPoireau perpétuelLiliaceaeAllium cepa var. aggregatumOignon patate, ÉchaloteAmaryllidacéesAllium × proliferumOignon égyptien, Oignon rocambole, Oignon d’Égypte, Oignon perpétuel, Oignon à cabocheAmaryllidaceae3Allium schoenprasumCibouletteLiliaceaeAralie à feuilles cordées|Aralia cordataAraliaceae-Arracacia xanthorrhizaArracachaApiaceaeArtocarpus altilisArbre à painMoraceaeAsparagus officinalisAspergeLiliaceaeAtriplex halimusArroche halime, Pourpier de merChenopodiaceaeBasella albaBaselle, Épinard de MalabarBasellaceaeBeta vulgaris maritimaBetterave maritime, Betterave sauvage, Betterave poiréeAmaranthaceaeBlitum bonus-henricusChénopode bon-HenriAmaranthaceaeBrassica oleraceaChou broccoli vivaceBrassicaceaeVar. Nine star perennialBunias orientalisRoquette d’Orient, Bunias d’OrientBrassicaceaeCamassiaQuamash, CamasHyacinthaceaeCanna edulisCanna comestibleCannaceaeCapparis spinosaCâprier communCapparaceaeCapsicum baccatumPiment baccatumSolanaceae30 000 – 50 000 sur l'échelle de ScovilleCapsicum pubescensPiment rocotoSolanaceae100 000 – 200 000 sur l'échelle de ScovilleCarica papayaPapayer, Melon des TropiquesCaricaceaeCicorium intybusChicorée amèreAsteraceaeCnidoscolus chayamansa, Cnidoscolus aconitifolius|Chaya, Arbre à épinard, Manioc bâtard |Euphorbiaceae|
|Coccinia grandis, ivy gourd or perennial cucumber |Tindola, Courge écarlate |Cucurbitaceae|
|Colocasia esculenta|Taro, Saonjo, Madère, Racine madère, Dachine, Colocase, Chou de Chine |Araceae, s.f. Aroideae|
|Crambe maritima|Chourbe, Crambé maritime, Chou marin |Brassicaceae''Cynara cardunculusCardonAsteraceaeCynara scolymusArtichautAsteraceaeDioscorea bulbiferaHoffe, Igname bulbifère, Pomme-en-l'air, Masako, Koko-bourik, Koko-milé, Adò, Pomme EdwardDioscoreaceaeHelianthus tuberosusTopinambour, Artichaut de Jérusalem, Truffe du Canada, Soleil vivaceAsteraceaeIpomoea batatasPatate douceConvolvulaceaeLablab purpureusLablab, Pois antaque, Dolique d'ÉgypteFabaceaeManihot esculentaManiocEuphorbiaceaeNasturtium officinaleCresson de fontaine, Cresson officinalBrassicaceaeNelumbo nuciferaLotus sacré, Lotus d'OrientNelumbonaceaeOxalis tuberosaOca du PérouOxalidaceaePhaseolus coccineusHaricot d'Espagne, Haricot écarlate, Haricot-fleurFabaceaePlantago coronopusPlantain corne-de-cerf, Pied-de-corbeau, Plantain corne-de-bœufPlantaginaceaeRheum rhabarbarumRhubarbe des jardinsPolygonaceaeRumex acetosaOseille commune, Grande oseille, Oseille des prés, vinettePolygonacéesRumex scutatusOseille ronde, Oseille en écussonPolygonaceaeSauropus androgynusSauropus androgynusPhyllanthaceaeScorzonera hispanicaScorsonère d'EspagneAsteraceaeSium sisarumChervisApiaceaeSmallanthus sonchifoliusPoire de terre, YacónAsteraceaeStachys affinisCrosne, Crosne du JaponLamiaceaeSuaeda pulvinataSuaeda pulvinataAmaranthaceaeToona sinensisCédrèle de Chine, Cèdrela de Chine, Acajou de ChineMeliaceaeVasconcellea × heilborniiBabacoCaricaceae
Notes et références
Voir aussi Plante vivace Plants For A Future Projet Alimentation et gastronomie Projet Pomme de terre
Catégorie:Légume