La pichade est une spécialité mentonnaise.
Composition
C'est un genre de pizza : un coulis de tomates, fait avec des oignons cuits et des herbes aromatiques, posé sur une pâte à pain sur laquelle on a étalé au préalable du maqué (écrasé d'anchois au sel, de persil et d'ail). Elle est agrémentée de gousses d'ail en chemise, d'olives noires du pays et de filets d'anchoisLa pichade sur 750g.com..
Variante La pichade au maqué est également une spécialité mentonnaise. La base est la même que pour la pichade à la tomate. Les tomates et les oignons cuits sont remplacés par des tranches de tomate fraîche, l'ensemble (pâte et tranches de tomate) badigeonné de maqué.
Accord mets / vin Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette entrée d'un vin blanc sec, tel que le coteaux-des-baux-de-provence (AOC), le côtes-de-provence (AOC) ou le coteaux-d'aix-en-provence (AOC).
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Articles connexes Cuisine occitane Liste des spécialités régionales françaises de pains et de viennoiseries
Lien externe La pichade mentonnaise sur marmiton.org
Catégorie:Culture à Menton (Alpes-Maritimes) Catégorie:Gastronomie en Provence-Alpes-Côte d'Azur Catégorie:Spécialité à base de tomates