Erstein est une entreprise de fabrication et de commercialisation de sucre de betterave fondée en 1893, dont l'usine est située dans la ville éponyme, dans le département du Bas-Rhin.
Histoire Au début du XIXe siècle, l'Alsace est la première région française à cultiver la betterave sucrière et compte déjà nombre de sucreries. La « sucrerie alsacienne » (Elsässische Zuckerfabrik) d’Erstein est fondée en 1893 par Hugo Zorn von Bulach, fils de François Zorn von Bulach, sous-secrétaire d'État à l'agriculture, ainsi que par des industriels et des agriculteurs.
Elle appartient au groupe Cristal Union. À l'automne 2018, l'usine produisait de sucre par jour. En , elle est touchée par un plan de restructuration, alors que la fin des quotas sur le sucre entraîne une baisse des prix : sur 190 sont menacésErstein : la sucrerie va cesser une partie de son activité de conditionnement, 70 emplois menacés, Thomas Porcheron, DNA, 18 avril 2019.
De la betterave au sucre À leur arrivée, les betteraves sont triées, lavées et coupées en cossettes (sorte de lamelles). Celles-ci sont alors chauffées dans un grand tube de 5,60 mètres de diamètre et 40 mètres de long. Il en ressort un jus contenant environ 15 % de sucre. Le jus est ensuite filtré par chaulage et carbonisation avant d’être concentré et transformé en un sirop contenant 65 % de saccharose. Le sirop est alors cuit et transformé en sucre cristallisé. Arrive enfin la phase du raffinage et du conditionnement en sucre en morceaux, en buchettes, semoule, glace…
Notes et références
Catégorie:Entreprise fondée en 1893 Catégorie:Entreprise agroalimentaire ayant son siège dans le Grand Est Catégorie:Entreprise ayant son siège dans le Bas-Rhin