Les polysorbates sont des esters d'acides gras et de polyoxyéthylène sorbitane (dérivé éthoxylé du sorbitane). Constitués ainsi d'une chaîne carbonée (parfois plusieurs) aliphatique hydrophobe (l'acide ou les acides gras, qui constituent la « queue ») et d'une « tête » (extrémité de la chaîne) éthoxylée hydrophile, ce sont des molécules amphiphiles utilisées comme tensioactifs (émulsifiants), dont la HLB dépend des acides gras en jeu et du nombre de fonctions éthoxy.
Les polysorbates sont parfois désignés par le nom de marque . Cinq d'entre eux sont utilisés comme additifs alimentaires. Numéro ENomFormule topologiqueHLBMonolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)centré|sans_cadre|class=skin-invert-image16,7Monooléate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 80)centré|sans_cadre|class=skin-invert-image15,0Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)centré|sans_cadre|class=skin-invert-image15,6Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)centré|sans_cadre|class=skin-invert-image14,9Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)centré|sans_cadre|class=skin-invert-image10,5
Notes et références
Catégorie:Additif alimentaire Catégorie:Ester carboxylique Catégorie:Tensioactif non ionique