La Mandubienne est une bière artisanale de la microbrasserie des Trois Fontaines, de Bretenière ( au sud-est de Dijon) en Côte-d'Or, région Bourgogne-Franche-Comté.
Origine du nom La bière est baptisée du nom des Mandubiens, ancien peuple gaulois de la région d'Alésia, en Bourgogne actuelle.
Historique
En 2001, Virgile Berthiot et son épouse Peggy désirent faire revivre la tradition brassicole régionale bourguignonne historique ancestrale passée (une vingtaine de brasseries en Côte d’Or entre les années 1900 et années 1950). Ils fondent la microbrasserie des Trois Fontaines à Fénay, puis emménagent leur installation pour s'agrandir, dans la commune voisine de Bretenière en 2010.
La Mandubienne est la première marque de bière produite par la microbrasserie. Les chefs David Zuddas et Alain Rapha comptent parmi les premiers clients et contribuent à la popularité locale de la marque.
En 2021, la Mandubienne reçoit le label « Savoir-faire 100% Côte-d'Or ».
Production TypeBaseblondemalts de printemps (orge et houblon alsacien)spécialebrunemalt torréfiéambréemalt caraméliséblanchemalt d'orge et de froment La brasserie des Trois Fontaines produit des bières artisanales à fermentation haute (ajout de levure de bière), mise en garde (refroidissement de la bière), non filtrée, refermentée en bouteille, sans pasteurisation, à base de houblons aromatiques typiques de la région dijonnaise et de malt produit dans les environs de la commune voisine de Brazey-en-Plaine.
La brasserie se fournit en houblons auprès de la famille Mairet, derniers houblonniers de la région, qui a replanté des pieds de houblon de la variété Tardif jaune de Bourgogne sur laquelle la brasserie a l'exclusivité.
Références
Voir aussi Atricles connexes
Liste de marques de bières brassées en France Mandubiens Cuisine bourguignonne Bière - Fabrication de la bière
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