Le cochon domestique, Sus domesticus, synonyme Sus scrofa domesticusCochon domestique sur le site de l'INPN qui suit le référentiel taxonomique national français TAXREF, consulté le 5 avril 2024., est un mammifère domestique omnivore de la famille des Suidae (Porcins). Appelé porc (du latin porcus) ou cochon, il est resté proche du sanglier avec lequel il peut se croiser.
La viande issue de l'exploitation de cet animal est la plus consommée dans le monde même si la consommer fait l'objet d'un interdit alimentaire dans certaines religions monothéistes : le judaïsme, l'islam et trois églises chrétiennes : l'adventisme, l'Église orthodoxe éthiopienne et l'Église kimbanguiste.
La production de viande de porc est concentrée dans trois zones géographiques : l'Europe (y compris la Russie), l'Amérique du Nord (le Canada – l'un des plus grands producteurs – y compris le Québec et les États-Unis) et l'Asie (notamment la Chine, laquelle, avec de tonnes (2003) par an, produit presque la moitié de la consommation mondiale).
Dénominations
Nomenclature Le statut taxonomique a changé au cours du temps : après avoir longtemps considéré le porc comme une sous-espèce du sanglier (Sus scrofa), sous le nom de Sus scrofa domesticus, le code international de nomenclature zoologique (CINZ) a décidé de classer cette forme domestique (et de nombreuses autres) comme espèce séparée, afin d'éviter les confusions entre les populations sauvages et domestiquesAnthea Gentrya, Juliet Clutton-Brockb, Colin P. Groves, 2003 : The naming of wild animal species and their domestic derivatives. Journal of Archaeological Science, , . ( lire l'article), tout en laissant la liberté de décider d'inclure ou non les animaux domestiques dans le concept d'espèces sauvages, conformément aux objectifs déclarés de liberté taxonomique dans le CINZ (dans le chapitre : 5. Recommendation for the names of domestic forms). Le référentiel taxonomique national français (TAXREF), suivi par l'Inventaire national du patrimoine naturel (INPN) a intégré cette recommandation, de même que l'American Society of Mammalogists. L', la source pour plusieurs bases taxonomiques , ne suit pas cette recommandation.
Étymologie Le substantif masculin [consulté le 19 novembre 2016]. [consulté le 19 novembre 2016].Entrée [consulté le 19 novembre 2016]. « porc » (prononcé ) est un emprunt au latin (« porc, cochon, pourceau »), lui-même hypothétiquement issu du grec est un adjectif qui signifie « sombre, noirâtre » [], [], et veut dire « noirâtre ou tacheté de noir » []. , mais plus probablement d'une racine proto-indo-européenne (PIE) , « jeune porc »..
L'étymologie du substantif masculin [consulté le 19 novembre 2016]. [consulté le 19 novembre 2016]. « cochon » (prononcé ) est de son côté incertaine. La plupart des termes servant à décrire ou à désigner le porc sont d’origine latine, mais le mot cochon, quant à lui, n’est issu ni du latin, ni du germanique ou du celtique. Il procède peut-être de l'onomatopée koš-koš exprimant le grognement du porc, d'où le cri d'appel de cet animal, suivi du suffixe -on. Le terme apparaît en français vers le et devient courant dès le , mais à cette époque, il désigne surtout le porcelet et principalement dans les parlers de langue d'oïl. Il ne prend son sens actuel et se répand dans toutes les régions françaises qu’à partir de la fin du .
Le porc femelle est la truie [consulté le 19 novembre 2016]., mais aussi la coche, restée dans les dialectes.
Termes historiques et scientifiques Dans les élevages, jusqu'à la première mise bas, on appelle la jeune truie destinée à la reproduction, une « cochette », une truie, femelle adulte, est appelée « coche », un mâle « verrat » et jusqu'au sevrage, on appelle le jeune porc un « porcelet », « cochonnet », « goret » — « cochon de lait » dans la gastronomie —, tandis qu'un jeune porc sevré se nomme « nourrain » ou « nourrin »Liste des animaux d’élevage.
Le tableau suivant donne un aperçu de l'étymologie des différents mots connus en français pour désigner le porcCes données sont extraites des articles Cochon, Goret, Laie, Porc, Pourceau, Sanglier, Truie du TLFi et des articles Cochon, Goret, Laye, Porc, Pourceau, Sanglier et Truye du Dictionnaire de l'Académie française, de 1694.. Lorsque le terme n'est pas mixte, le genre de l'animal désigné est indiqué entre parenthèses.
origine étymon individu adulte jeune Latin porcus, porc domestique porc, pourcel, pourceauLe Dictionnaire de l'Académie française, , précise que le terme de cochon s'applique à des animaux . porcelet Latin porcus singularis, puis porc sanglier, mâle sauvage et solitaireDictionnaire de l'Académie française, , 1694. sanglier (m.) laie (f.)marcassin Latin sus, porc sauvage ou domestique suie (f.)En dialecte bourbonnais, d'après le TLFi, article « Porc ». Latin nutritem nourrain, nourrin Latinbas latin troia, féminin. L'origine du mot est disputée. Certaines sources le retracent à l'expression (porcus) troianus concernant une recette de porc farciDictionnaire étymologique et historique du français, Larousse.Dictionnaire étymologique du français, Dictionnaires Le Robert.. D'autres sources le rattachent à "un étymon gaulois, *trogja, formé du rad. *trŏgh « tirer » (dont sont issus, notamment en a. et m. irl. des termes signifiant « fertile, productif »)" Trésor de la langue française informatique, site:atlif.atlif.fr consulté le 8 août 2019. . truie (f.) Ancien Bas-francique (attesté 800) lêha (puis laye en français) laie (f.) ? () inconnu cochon (m.), coche (f.) cochon, cochonnet, cochon de lait, cochette (f.)Terme donné dans ce sens dans le Grand dictionnaire terminologique. Ancien français gore, gorre goure (f.) goret, gouri Ancien français ver verrat (m.)
Caractéristiques
Anatomie
vignette|Modèle anatomique d'un porc à destination d'une classe de bouchers. Leur corps fait entre et de long et ils mesurent entre au garrot une fois adulte.
Ce sont des animaux courts sur pattes, ayant une tête grande par rapport à leur corps, et de grandes oreilles. À cause de la forme de leur dos, les porcs ne peuvent que très légèrement relever la tête.
L'animal au poids le plus important connu est chinois : il pèse une tonne.
Odorat Le cochon a un très bon odorat. Il est utilisé dans la recherche des truffes et il est alors nommé « cochon truffier ».
Crâne
Avec un museau plus court que le sanglier, le cochon n'a pas de défenses.
Dos Le cochon a le dos plutôt droit. Cela est probablement dû à son poids.
Pieds Contrairement aux vaches qui ont des sabots divisés, le cochon a des pieds élevés, ce qui fait qu'il marche sur la pointe des pieds. Cette caractéristique est héritée du sanglier.
Génétique
Le cochon domestique possède (compté pour la première fois en 1931, ce nombre a fait l'objet de discussions au cours des trente années suivantes, étant parfois donné comme égal à 39 ou 40.). Le sanglier n'en possède que 36, à la suite d'une fusion ancestrale. Leur descendance commune est fertile. L'hybride est appelé cochonglier ou sanglochon. Les hybrides de première génération possèdent . Ensuite ils peuvent avoir 36, . L'hybridation est fréquente dans les régions d'élevage de cochons en plein air ou bien lorsque la population sauvage a été reconstituée par des femelles de cochons domestiques saillies par un sanglier mâle, ainsi le sanglier corse est génétiquement très proche du cochon domestique. Cette pratique est habituelle en période de guerre.
Comportement
vignette|redresse|alt=Affiche montrant des cochons dressés pour un spectacle|Affiche montrant des cochons dressés pour un spectacle en 1898. L'affiche déclare qu'ils « effectueront de nombreux tours difficiles, intelligents et merveilleux, des animaux montrant une intelligence et une raison presque humaines ».
Intelligence En fonction des critères testés, les cochons peuvent être considérés comme plus intelligents que les chiens ou encore ayant des capacités équivalentes aux chimpanzés.
Les cochons ont une bonne mémoire spatiale et mémorisent les meilleures sources de nourriture.
Ils sont joueurs (balle, bâton, sautillements, poursuite...) et peuvent également interagir avec des jeux vidéo.
Ils peuvent réussir une variante du test du miroir où un bol de nourriture peut être trouvé uniquement en déduisant sa position du reflet du miroir, mais tous les cochons ne réussissent pas ce test.
Ils savent différencier leurs congénères ainsi que distinguer un humain familier d'un autre.
Un cochon qui sait où se trouve un point de nourriture parfois peut développer une stratégie pour cacher son emplacement à un autre cochon qui a l'habitude de lui voler sa nourritureThe Ethology of Domestic Animals, 2nd Edition : An Introductory Text
M. Mendl, C.J. Nicol
CAB International 2009
https://sites.evergreen.edu/anthrozoology/wp-content/uploads/sites/142/2015/11/ParosM-Ethology-of-Domestic-Animals-Animal-Cognition.pdf.
Reproduction vignette|Un porcelet dans les rizières asséchées de la campagne de Don Det au Laos. Décembre 2023. La période de gestation est habituellement de cent-quinze jours (que la sagesse populaire retient comme « trois mois, trois semaines et trois jours »)..
Usages thumb|upright=0.7|Demi-carcasses de porc en livraison. Consommation
gauche|vignette|Viande de porc fumée vendue dans un marché d'Aboisso (Côte d'Ivoire). Interdite dans les religions juive et musulmane, la viande de porc est parmi les viandes les plus consommées au monde. Elle présente un certain nombre de dangers sanitaires (vers, toxines) si elle n'est pas préparée convenablement (la viande de porc doit pour cette raison être soit cuite, soit tranchée très fine).
Presque toutes les parties du porc sont utilisables en cuisine, ce qui se traduit par le dicton populaire , expression attribuée à Brillat-Savarin. Dans Scènes de la vie future, Georges Duhamel visitant les abattoirs de Chicago fait remarquer que n'est pas récupéré chez cet animal.
Les soies de porc sont utilisées pour la fabrication de pinceaux et de brosses. Sa peau, lorsque la couenne bien raclée n'est pas utilisée en cuisine, fournit un cuir utilisé pour la fabrication de vêtements, de doublure de chaussures et d’articles de maroquinerie variés.
Nettoie-tout Au , les porcs, clochette au cou, divaguent dans les rues de Paris et en nettoient les immondices. L'un d'eux cause, le 13 octobre 1131, la chute et la mort de Philippe, fils aîné et héritier du roi . À la suite de cet accident, un édit royal interdit la divagation des cochons. Les seuls cochons qui échappent à l'interdit sont ceux des confréries de moines Antonins. Saint Antoine l'ermite est donc souvent identifié par sa proximité avec un cochon.
Les restes d'aliments, les détritus de cuisine, les résidus de la fabrication de bière familiale ont fait partie, des siècles durant, de l'alimentation donnée aux porcs.
Cueillette thumb|Cochon truffier. Le cochon est utilisé pour son odorat dans la recherche des truffes.
Animal de compagnie
thumb|gauche|Cochon utilisé comme animal de compagnie.
La plupart des cochons utilisés comme animaux de compagnie sont des cochons de races dites nainesVoir sur groingroin.org.. En tant que nouvel animal de compagnie (NAC), le cochon ne bénéficie pas de la législation européenne sur les animaux de compagnie, qui est propre aux carnivores domestiques (chiens, chats et furets) ce qui complique fortement son passage aux frontières. Il ne bénéficie pas non plus de la législation européenne propre aux équidés domestiques.
Cela suscite des débats pour que le cochon devienne officiellement un animal de compagnie, en tout cas au moins pour les cochons nains.
De nombreux foyers abandonnent leur animal soit parce qu'ils pensaient avoir acheté un cochon nain et qu'il se retrouvent avec un cochon de race bouchère, soit parce qu'ils n'ont pas su l'éduquer ou subvenir à ses besoins comportementaux spécifiques20minutes.fr, « Cochons nains : la grande arnaque », Julien Ménielle, 13 novembre 2010..